La cuisine péruvienne connaît un succès fulgurant, mêlant saveurs indigènes et influences de 500 ans d'immigration. À Londres, elle est vue comme la prochaine grande tendance. Si vous connaissez les Perouviens par leurs avocats et cacao, découvrez ces alfajores revisités sans gluten ni lait : biscuits sablés aux amandes fourrés de caramel onctueux.
Pour environ 10 alfajores
Ingrédients pour les biscuits :
100 g de margarine sans produits laitiers
50 g de sucre glace
¼ cuillère à café de gomme xanthane
100 g d'amandes moulues
100 g de farine de riz, plus un peu pour fariner le plan de travail
¼ cuillère à café de cannelle
Une pincée de sel
Huile végétale, pour graisser les plaques
Pour la garniture :
75 g de margarine sans produits laitiers
75 g de sucre mou roux clair
1 cuillère à soupe de sirop doré
1. Crémez la margarine et le sucre glace, ajoutez la gomme xanthane et mélangez.
2. Incorporez les amandes moulues, la farine de riz, la cannelle et le sel. Formez une boule avec les mains. Réfrigérez 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Farinez généreusement le plan de travail, étalez la pâte à 4 mm d'épaisseur. Découpez des cercles de 6 cm ou carrés de 4 cm avec un emporte-pièce ou un couteau (nombre pair).
4. Disposez sur des plaques légèrement huilées. Cuisez 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir sur la plaque pour qu'ils durcissent.
5. Pour le caramel : chauffez sucre et sirop à feu moyen dans une casserole à fond épais jusqu'à dissolution. Ajoutez la margarine, portez à ébullition douce (sans remuer) 15 minutes. Testez : quelques gouttes dans l'eau froide forment une boule molle.
6. Éteignez, laissez tiédir en remuant. Tartinez généreusement un biscuit, superposez-en un autre. Répétez. Conservez dans une boîte hermétique plusieurs jours.
Conseil : Vérifiez la provenance de la gomme xanthane pour qu'elle vous convienne.
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