Décembre rime avec fêtes, mais pas toujours avec plaisir culinaire si vous évitez gluten et produits laitiers. Inspirées de la cuisine indienne traditionnelle, ces bhajis utilisent de la farine de pois chiche pure. Servies avec une trempette acidulée à la mangue et à la menthe, sans lactose, elles conviennent à tous les invités exigeants. Préparez tout la veille pour gagner du temps : les bhajis se réchauffent facilement.
Pour 15-20 bhajis
Ingrédients bhajis :
300 g de chou-fleur
2 poireaux moyens
1 c. à soupe d'huile d'olive
100 g de farine de pois chiche
1 c. à café de curcuma moulu
½ c. à café de coriandre moulue
½ c. à café de cumin moulu
Une pincée de sel
80 ml d'eau
2 c. à café de chutney de mangue
2 c. à café de purée de tomates
Huile d'olive pour arroser
Ingrédients trempette :
100 g de yaourt de soja nature
½ mangue
1 c. à soupe de chutney de mangue
5 feuilles de menthe fraîche
1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Lavez et préparez le chou-fleur (en petits bouquets) et les poireaux (coupés en fines lamelles). Faites-les revenir doucement 5 minutes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Dans un bol, mélangez la farine de pois chiche, les épices et le sel. Ajoutez l'eau, le chutney et la purée de tomates pour former une pâte lisse. Incorporez les légumes sautés.
3. Huilez une plaque de cuisson. Déposez des cuillerées à soupe de pâte, aplatissez légèrement. Arrosez d'huile d'olive.
4. Enfournez 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent. Retournez la plaque, renversez les bhajis avec une spatule plate, et cuisez encore 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et brillants. À consommer chauds ou froids.
5. Pour la trempette, mixez tous les ingrédients au mixeur plongeant. Réfrigérez jusqu'à 24 h.
Astuce : Vérifiez les étiquettes des chutneys de mangue, certains contiennent du vinaigre de malt (à éviter pour les intolérants au gluten).
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