De nombreuses personnes intolérantes aux produits laitiers me réclament cette recette réconfortante, chargée d'attaches sentimentales. Simple à réaliser, elle demande simplement une cuisson lente au four à basse température.
Pour une version allégée, optez pour un lait de coco à 7 % de matière grasse, soit la moitié du standard. La proportion riz/lait de coco peut surprendre, mais le riz absorbe le liquide en gonflant, pour un dessert épais et crémeux à servir tiède. Garnissez-le de confiture de fraises ou de poires cuites, ou tentez une sauce exotique à la mangue pour une touche originale.
Ingrédients pour 4 personnes
100 g de riz à pudding à grain court
50 g de sucre semoule
2 boîtes de 400 ml de lait de coco
Pour la sauce
1 mangue mûre
3 cuillères à soupe de margarine vegan
3 cuillères à soupe de cassonade claire
2 cuillères à soupe de jus d'orange
1. Dans un plat allant au four, mélangez le riz, le sucre et le lait de coco. Enfournez à 120 °C (thermostat ½) pendant 2 h 30, en remuant toutes les 30 minutes pour éviter que le riz n'attache.
2. 15 minutes avant la fin, préparez la sauce : pelez et dénoyautez la mangue, coupez-la en dés de 5 mm. Dans une casserole, faites fondre la margarine avec la cassonade et le jus d'orange. Ajoutez la mangue et laissez mijoter 10 minutes. Laissez tiédir, mixez au plongeant pour une texture lisse.
3. Sortez le riz au lait, mélangez et répartissez en bols. Nappez de sauce mangue et servez chaud.
Astuces
Pour les allergies au soja, choisissez une margarine à base de tournesol vegan.
Susanna Booth est rédactrice culinaire et styliste basée à Londres. widecirclecooking.com
