Découvrez cette recette espagnole revisitée, ultra-gourmande et 100% sans gluten, sans œufs ni produits laitiers. Inspirée de mes récents voyages en Espagne, terre des croquetas légendaires, cette version met en vedette la douceur du panais en remplacement du jambon ou des champignons traditionnels. La trempette à l'ail, onctueuse comme une mayonnaise vegan, offre un contraste parfait.
Pour 4 à 6 personnes (environ 12 croquettes)
Pour la trempette :
200 g de haricots beurre en conserve
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 gousses d'ail
½ cuillère à café de sel
½ jus de citron
Pour les croquettes de panais :
300 g de panais
1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre
250 ml d'eau bouillante
50 g de margarine sans produits laitiers
50 g de maïzena
¼ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre
50 g de polenta instantanée (semoule de maïs)
Huile de tournesol pour la friture
1. Pour la trempette, égouttez les haricots beurre et mixez-les dans un bol avec l'huile d'olive à l'aide d'un mixeur plongeant. Émincez l'ail, ajoutez-le avec le sel et le jus de citron. Mélangez bien.
2. Pour les croquettes, pelez les panais et coupez-les grossièrement en retirant les parties ligneuses. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres (12 à 15 minutes). Égouttez et écrasez-les finement.
3. Préparez le bouillon de légumes en dissolvant la poudre dans l'eau bouillante. Réservez.
4. Dans une casserole à fond épais, faites fondre la margarine. Ajoutez la maïzena pour former un roux lisse et cuisez 1 minute à feu doux. Incorporez progressivement le bouillon chaud en fouettant pour obtenir une béchamel épaisse sans grumeaux. Assaisonnez de sel et poivre, ajoutez la purée de panais. Laissez refroidir complètement.
5. Versez la polenta dans un bol. Prélevez 1 cuillère à soupe bombée de mélange, formez une saucisse de la taille d'un index. Roulez dans la polenta pour bien enrober. Répétez pour obtenir 12 croquettes. Disposez sur une assiette.
6. Versez l'huile de tournesol (1 cm de profondeur) dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen jusqu'à 180°C (350°F), sans fumer. Ajoutez les croquettes délicatement : elles doivent siffler et bouillonner. Frire 4 minutes en retournant, jusqu'à ce que la polenta soit dorée pâle avec des points bruns. Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud avec la trempette.
Conseil : Vérifiez que votre bouillon de légumes est sans gluten ni œufs ; des versions adaptées existent sur le marché.
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