Ces bouchées croustillantes sont réalisées avec des crêpes de riz et de la sauce tamari (riche en umami, sans gluten) pour un résultat irrésistiblement croquant. 
Les galettes de riz vietnamiennes (banh trang) remplacent parfaitement les feuilles de wonton traditionnelles à base de blé, idéales pour une version sans gluten. Si l'huile de sésame n'est pas disponible, optez pour de l'huile de chanvre au goût noisetté similaire. Trouvez ces ingrédients en supermarchés asiatiques ou en ligne.
Pour environ 20 wontons
Ingrédients pour les wontons :
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce
4 oignons nouveaux
250 g de hachis de porc
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de sauce tamari
20 galettes de riz vietnamiennes (banh trang)
Pour la trempette :
1 oignon nouveau
1 petit piment
1 petit morceau de gingembre frais (taille d'une pièce d'une livre), pelé
1 c. à soupe de sauce tamari
2 c. à café de jus de citron vert
1. Pour la farce, épluchez l'ail et le gingembre. Hachez finement l'ail, le gingembre et les oignons nouveaux. Incorporez-les au hachis de porc avec l'huile de sésame et la sauce tamari. Mélangez bien à la main (ou pulsez brièvement au robot culinaire).
2. Remplissez une grande plaque d'eau. Trempez 3 à 4 galettes de riz 1 minute jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Égouttez-les sur un torchon propre des deux côtés pour enlever l'excès d'eau : elles deviendront collantes. Déposez 1 c. à café de farce au centre de chaque galette, puis enveloppez comme un petit paquet en veillant à bien répartir la pâte autour de la viande. Disposez les wontons sur du papier sulfurisé.
3. Versez l'huile végétale à 1-2 cm de profondeur dans un wok. Chauffez à 160-170°C (un bout de galette humidifiée doit grésiller doucement). Plongez délicatement quelques wontons à la fois. Faites frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, la farce bien cuite. Égouttez sur du papier absorbant.
4. Pour la trempette, hachez finement l'oignon nouveau et le piment. Râpez le gingembre, ajoutez la sauce tamari et le jus de citron vert. Mélangez et servez avec les wontons chauds.
Vérifiez que votre sauce tamari est certifiée sans gluten.
Susanna Booth est une rédactrice culinaire et styliste expérimentée basée à Londres. widecirclecooking.com
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