Pour 12 à 15 kibbeh
Ingrédients :
500 ml d'eau
200 g de quinoa
200 g de courge musquée
2 c. à soupe de pignons de pin
500 g d'agneau haché maigre
1 petit oignon
1 c. à café de piment de la Jamaïque moulu
1 c. à café de sel
½ c. à café de poivre moulu
2 c. à soupe de Maïzena
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de cannelle
Huile d'olive pour arroser
1. Portez l'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez le quinoa et laissez mijoter 10 minutes (ou selon les instructions du paquet). Retirez du feu et laissez reposer jusqu'à absorption complète du liquide. Pendant ce temps, épluchez et coupez la courge en dés. Faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre, égouttez-la puis écrasez-la en purée.
2. Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis hachez-les grossièrement. Hachez finement l'agneau et l'oignon au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez le quinoa cuit, le piment de la Jamaïque, le sel, le poivre et la Maïzena. Mélangez bien. Prélisez 200 g de ce mélange et ajoutez-le à la purée de courge avec l'huile d'olive, la cannelle et les pignons. Remuez et réservez.
3. Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6). Formez des boules de la taille d'une balle de golf avec le mélange principal. Creusez un puits avec le pouce et pressez les bords pour former un petit bol. Disposez sur une plaque de cuisson. Répétez jusqu'à épuisement.
4. Farcissez chaque boule avec 1 c. à café de mélange courge, refermez en pinçant et aplatissez pour former une galette en forme d'amande. Arrosez d'huile d'olive. Cuisez 15 minutes à 160°C, puis 15 minutes supplémentaires à 180°C (th. 6). Vérifiez la cuisson en incisant le plus gros kibbeh ; prolongez si nécessaire.
Conseil : Vérifiez les étiquettes de vos épices pour toute trace d'allergènes.
Susanna Booth est une rédactrice culinaire et styliste culinaire expérimentée basée à Londres. widecirclecooking.com
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