Découvrez la recette traditionnelle de l'agneau Rogan Josh, un curry indien emblématique, riche en épices, réconfortant et fondant en bouche. Parfait pour 4 personnes.
Ingrédients :
- 1 kg (2 lb 4 oz) d'agneau maigre désossé, coupé en morceaux de 2,5 cm (1 pouce)
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 gousses de cardamome noire
- 4 gousses de cardamome verte
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 2 oignons hachés
- 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d'ail (environ ⅔ d'ail et ⅓ de gingembre pelé, mixés avec un peu d'huile et d'eau)
- 2 cuillères à café de piment en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de curcuma
- 4 tomates réduites en purée
- 100 g (3½ oz) de yaourt nature épais
- 1 cuillère à café de sel, ou au goût
- 1 cuillère à café de garam masala
- Quelques brins de coriandre hachée
Préparation :
- Rincez l'agneau sous l'eau courante froide, égouttez-le et séchez-le avec du papier absorbant.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais. Ajoutez les épices entières et laissez sur feu doux quelques minutes pour infuser leurs saveurs dans l'huile.
- Incorporez les oignons et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'agneau et saisissez à feu vif de tous les côtés. Incorporez la pâte de gingembre et d'ail, et cuisez en remuant fréquemment pendant 2 minutes.
- Versez 500-600 ml (17-20 fl oz) d'eau et laissez mijoter doucement 30 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Ajoutez les épices moulues et poursuivez la cuisson 15 minutes.
- Incorporez la purée de tomates et le yaourt, puis cuisez encore 15 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Assaisonnez au goût, saupoudrez de garam masala et parsemez de coriandre hachée avant de servir.
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