Recette de ragoût d'agneau à l'orge perlé : un bouillon réconfortant pour l'hiver

Un bouillon nourrissant et réconfortant, idéal pour les derniers jours froids de l'hiver qui cède la place au printemps.

Préparez-le de préférence la veille pour que les saveurs se développent pleinement.

Pour 2 personnes généreuses (ou 3 portions plus légères)
Temps de cuisson : 2 h 15

Ingrédients :
300 g de légumes coupés en dés (carottes, oignons, poireaux, navet et céleri)
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
Huile d'olive
300 g de collier d'agneau sur l'os (les os enrichissent la saveur du bouillon)
30 g d'orge perlé, rincé
2 litres d'eau froide
Bouquet garni (ajoutez une tige de romarin si désiré)
Sel et poivre
Persil haché, pour la finition

Préparation :

1. Faites légèrement suer les légumes et l'ail dans l'huile d'olive.
2. Ajoutez l'agneau, l'orge perlé, le bouquet garni et l'eau froide. Portez à ébullition.
3. Écumez délicatement sans retirer les légumes, assaisonnez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'agneau soit bien tendre (environ 2 heures).
4. Rectifiez l'assaisonnement, laissez refroidir. Retirez l'agneau, détachez la viande des os et remettez-la dans le bouillon.
5. Pour servir, réchauffez doucement et parsemez de persil haché.