Côtelettes d'agneau par la chef Angela Hartnett : recette de ragoût de poivrons rouges et gremolata

La chef étoilée Angela Hartnett revisite les côtelettes d'agneau, un classique britannique de son enfance, avec une touche exotique irrésistible. Accompagnez-les d'un ragoût fondant de poivrons rouges et d'une gremolata citronnée pour un plat simple et savoureux.

Pour 4 personnes

Ingrédients pour le ragoût :

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon, émincé finement
• 3 poivrons rouges romesco, émincés finement
• 1 cuillère à soupe de basilic haché
• 8 côtelettes d'agneau

Pour la gremolata :

• 1 petite gousse d'ail écrasée
• Zeste d'1 citron, râpé finement (réserver un peu de jus)
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
• 1 grosse poignée de persil plat haché
• 200 ml d'huile d'olive (pour couvrir)

Préparation :

1. Dans une grande poêle, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé, assaisonnez et faites revenir doucement pendant quelques minutes.
2. Incorporez les poivrons et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que cela n'attache.
3. Pour la gremolata : mélangez l'ail, le zeste de citron, le vinaigre et le persil. Assaisonnez, puis couvrez d'huile d'olive pour obtenir une pâte lâche. Ajoutez du jus de citron selon votre goût.
4. Assaisonnez les côtelettes d'agneau. Faites-les griller sur une plaque ou sous le gril à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté.
5. Laissez reposer les côtelettes et servez-les avec le ragoût de poivrons, garni de basilic ciselé et d'une cuillerée de gremolata.