Les concombres acidulés sont le complément idéal pour ce plat de poisson sain et savoureux. 
Le maquereau grillé est parfait grâce à sa chair grasse qui se sublime à la plancha. Le concombre mariné contrebalance cette richesse, et les restes se dégustent aussi froid.
Pour 2 personnes
1 concombre (ou 2 pour des restes)
50 g de sucre semoule
50 ml de vinaigre de vin blanc
20 ml d'huile d'olive
2 maquereaux entiers
1 c. à café de coriandre hachée
Pelez le concombre, coupez-le en lanières fines en ôtant les graines. Salez-le et laissez reposer quelques minutes pour éliminer l'excès d'eau. Rincez, pressez et réservez.
Dans une casserole, chauffez le sucre et le vinaigre jusqu'à dissolution complète. Versez sur le concombre et laissez mariner 3 minutes. Égouttez et réservez.
Chauffez une poêle à griller avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez les maquereaux, posez-les côté peau sur la poêle chaude et cuisez 3 minutes par face. Laissez croustiller la peau avant de retourner pour éviter qu'elle ne colle.
Retirez les poissons de la poêle. Incorporez la coriandre hachée au concombre.
Servez avec une salade verte et des quartiers de citron.
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