Acheté bien frais, le maquereau est incomparable. Sa chair grasse est sublimée par la saveur profonde de la betterave.
Pour 2 personnes
200 g de pommes de terre nouvelles
Un filet d'huile d'olive
4 filets de maquereau, désossés et écorchés
300 g de betterave cuite, coupée en dés
3 oignons nouveaux, tranchés
1 pomme Granny Smith, pelée et tranchée
2 quartiers de citron
Pour la vinaigrette :
100 ml d'huile d'olive
20 ml de vinaigre de vin rouge
Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et cuisez 15 à 20 minutes.
Versez un filet d'huile sur une plaque de four antiadhésive et déposez les filets de maquereau côté peau vers le haut.
Assaisonnez et grillez à feu moyen 2 à 3 minutes par côté, selon l'épaisseur.
Tranchez les pommes de terre encore chaudes et mélangez-les avec la betterave, la pomme et les oignons nouveaux.
Fouettez l'huile d'olive et le vinaigre pour en faire une émulsion, puis incorporez-la aux légumes et fruits.
Disposez 2 filets de maquereau par assiette et servez avec un quartier de citron.
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