Maquereau grillé au beurre de citron vert : une recette sud-africaine irrésistible pour barbecue

Dans la cuisine sud-africaine, particulièrement sur les côtes, les poissons et fruits de mer occupent une place de choix. Du snoek (barracuda local) aux huîtres, moules, kingklip (morue des mers du Sud), et à la langouste – l'un des plats stars du pays –, le choix est vaste. Rien ne vaut un poisson frais grillé au barbecue. Découvrez notre recette authentique : le maquereau au beurre de citron vert, un vrai régal sud-africain.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la marinade :

90 ml d'huile de tournesol
Sel, poivre
125 ml de jus de citron vert
1 bouquet de persil

Pour le maquereau :

2 gros maquereaux (800 g chacun) ou 4 petits (500 g chacun)
150 g de beurre
Sel, poivre
2 citrons verts
Pinces à poisson, grille ou feuille d'aluminium

Préparation

Mélangez tous les ingrédients de la marinade avec le persil haché. Incisez le poisson en diagonale des deux côtés, presque jusqu'aux arêtes, et badigeonnez-le généreusement de marinade.

Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure. Assouplissez le beurre avec sel, poivre et zeste râpé des citrons verts.

Grillez le poisson (dans des pinces ou sur une grille, à environ 15 cm des braises) 10 minutes de chaque côté, en badigeonnant régulièrement de beurre au citron vert.

Temps total : 15 min de préparation + 1 h de marinade + 20 min de cuisson

Valeurs nutritionnelles par portion

946 kcal
60,2 g de matières grasses
6,38 g de glucides
17,1 mg de vitamine E

Accord vin

Un Golden Kaan Chardonnay frais, légèrement boisé, s'accorde parfaitement.