Découvrez cette élégante tarte estivale signée Dan Lepard, maître boulanger. Inspirée par l'écrivaine culinaire américaine Elinor Klivans, cette recette transforme un dessert classique en une promenade rafraîchissante. Réservez les blancs d'œufs pour une utilisation ultérieure.
Ingrédients :
225 g de beurre non salé, ramolli
225 g de sucre semoule
Zeste finement râpé de 6 citrons verts, plus 125 ml de jus de citron vert frais
7 gros jaunes d'œufs
125 g de farine ordinaire
25 g de noix de coco râpée
7 ou 8 kiwis mûrs
Pour la crème au citron vert : faites fondre 150 g de beurre dans une casserole. Retirez du feu et incorporez 175 g de sucre, le zeste et le jus de citron vert, ainsi que 6 jaunes d'œufs. Placez sur feu modéré et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe, chauffe et atteigne la première ébullition. Passez au tamis dans un bol, laissez tiédir, puis réfrigérez jusqu'à complet refroidissement.
Pour la pâte : frottez 75 g de beurre avec la farine et 50 g de sucre. Ajoutez la noix de coco, le jaune d'œuf restant et 1 c. à café d'eau glacée. Mélangez pour obtenir une pâte souple. Réfrigérez 30 minutes. Étalez finement pour tapisser un moule à tarte rond de 25 cm (saupoudrez de farine si nécessaire). Pressez les fissures une fois dans le moule.
Préchauffez le four à 170°C (150°C ventilé)/335°F/thermostat 3½. Cuisez environ 30 minutes, en garnissant de papier sulfurisé et haricots les 20 premières minutes. Laissez refroidir, remplissez de crème au citron vert. Avant de servir, épluchez et tranchez les kiwis, disposez-les en éventail sur le dessus.
Source : danlepard.com
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