Les marches reliant la cuisine au jardin ont bien évolué ces dernières années. Initialement étroites et traîtresses, elles ont été élargies et allongées avec d'anciennes dalles de pierre déterrées au fond du jardin. L'objectif : créer un espace généreux pour des pots d'herbes et légumes, à portée de main pendant la cuisson. Aujourd'hui, avec le potager débordant de tipis de haricots et de rangées de choux, ces marches remplissent pleinement leur rôle.
Cet espace accueille désormais des plants de fraises (Florence, Gariguette et le nouveau Chelsea Pensioner), du thym citron (idéal avec les poissons), de l'hysope à l'anis (parfait pour l'agneau) et d'énormes pots de tomates soutenus par des pieux faits de branches de figuier. Un petit investissement en plants de tomates en motte portera bientôt ses fruits, comme la Marmande noueuse ou la douce Sungold de la taille d'une bille, parmi les variétés plantées début d'été.
Bien que moins performantes qu'en pleine terre, les courgettes prospèrent en pots (l'une sert même de cale-porte). Elles fournissent actuellement des ingrédients pour des repas économiques quotidiens. Choisissez des pots spacieux (profondeur minimale 30 cm) avec un sol riche pour soutenir les plantes alourdies en fin d'été. La récompense est généreuse – parfois trop.
Proches de la cuisine, elles bénéficient des eaux de rinçage des légumes et d'un engrais liquide à base de tomates tous les quinze jours. Récemment, au marché, j'ai entendu d'autres jardiniers se plaindre d'une surproduction similaire de courgettes.
Pour écouler cet embarras de richesses, tranchez-les finement, grillez-les et mélangez avec huile d'olive, basilic et un fromage frais comme mozzarella, halloumi ou feta. Ou optez pour une lasagne sans pâtes : sauce tomate épaisse, courgettes grillées et ricotta en couches. Autre option légère : courgettes en crème à l'aneth, idéale avec truite au four ou saumon.
Toutes les courges d'été sont concernées. Les rondes (comme la Ronde de Nice) se prêtent à être évidées et farcies de riz aux oignons frits, raisins secs et herbes, ou de tomates cerises et basilic. Crues, râpées avec citron et menthe, elles sont délicieuses.
Les courgettes rôties excellent aussi en pâtisserie, apportant humidité et douceur noisettée. Le gâteau ci-dessous est parfait nature, glacé au citron ou avec du cheddar affiné.
Plat léger et frais pour le déjeuner. Les légumes en couches avec sauce tomate et fromage restent digestes. Pour 4 personnes.
500 g de courgettes
huile d'olive
5 oignons nouveaux
750 g de tomates
une poignée de feuilles de basilic
250 g de ricotta
Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Coupez les courgettes équeutées en lanières fines (épaisseur d'une pièce de monnaie). Badigeonnez d'huile d'olive, grillez des deux côtés jusqu'à tendreté. Assaisonnez de sel, poivre et un filet d'huile si besoin.
Hachez les oignons nouveaux, faites-les suer dans un peu d'huile. Ajoutez les tomates hachées grossièrement, mijotez en sauce fondante. Assaisonnez de poivre et basilic.
Alternez sauce tomate, courgettes et ricotta émiettée dans un plat à gratin. Arrosez d'huile, cuisez jusqu'à ébullition de la sauce.
Liquide crémeux abondant : servez avec riz pour l'absorber. Idéal avec saumon poché ou cuisses de poulet rôties et pilaf. Pour 2 en accompagnement.
500 g de courgettes
une grosse poignée de feuilles d'aneth
120 ml de crème fraîche
Évidez les courgettes, coupez en deux dans la longueur puis en gros morceaux. Salez dans une passoire 30 min pour dégager le liquide.
Essuyez, cuisez à la vapeur 8-10 min. Hachez l'aneth. Faites bouillir la crème avec poivre et aneth. Versez sur les courgettes dans un plat.
Les courgettes rendent ce gâteau aussi moelleux que avec amandes moulues. Recette très demandée.
Pour 6 personnes.
200 g de beurre
200 g de sucre semoule
2 œufs
150 g de courgettes (2 petites)
1 petite pomme
200 g de farine
grosse pincée de sel
½ c. à c. de levure chimique
pincée de cannelle
60 g de noix de pécan
80 g de raisins secs
Préchauffez à 180°C (th. 4). Chemisez un moule à cake 20x12x9 cm. Fouettez beurre et sucre. Incorporez œufs un à un. Râpez et pressez courgettes/pomme, ajoutez. Mélangez farine/sel/levure/cannelle, incorporez délicatement avec noix/raisins. Cuisez 1 h jusqu'à doré et ferme. Refroidissez avant démoulage.
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