Du biryani au shakshuka, en passant par le paneer et les tajines, ces recettes irrésistibles vous permettront de réduire drastiquement le temps passé devant l'évier.
Les six derniers mois ont été marqués par de multiples défis, des préoccupations sanitaires aux conseils gouvernementaux fluctuants, sans oublier la garde d'un jeune enfant dans mon cas. Mais rien n'a autant mis nos nerfs à rude épreuve que l'accumulation incessante de vaisselle sale après chaque repas maison. C'est la goutte d'eau qui fait déborder le vase.
L'attrait de la cuisine en un seul récipient, qui minimise la vaisselle, n'a jamais été aussi fort. Souvent associée à des plats de viande mijotés en hiver, cette méthode s'adapte parfaitement à des recettes végétariennes préparables toute l'année.
"Les ingrédients mijotent ensemble, développant des saveurs riches et réconfortantes", explique Yotam Ottolenghi à propos de ses traybakes. Sa recette de pois chiches aux carottes, dattes et feta en est un exemple parfait : carottes et dattes fondantes et sucrées, relevées de citron acidulé, feta salée et d'un trio d'épices "C" – cannelle, cumin et carvi.
Avec une seule poêle et une liste d'ingrédients concise, le tofu de Meera Sodha à la tomate, sauce soja sucrée et légumes verts révolutionne les repas pour une personne, surpassant de loin des œufs sur toast. Une poêle, une assiette : simplicité assurée.
La recette de Rachel Roddy aux haricots blancs romains et légumes verts fanés est une création de placard enrichie de bette à carde, épinards ou feuilles de navet. Parfaite seule ou accompagnée de tartines beurrées, œuf poché ou saucisses caramélisées pour les amateurs de viande.
De nombreuses recettes de Roddy sont des merveilles en un pot – explorez ses archives. Ses lentilles braisées, par exemple, offrent deux repas : l'une avec des pâtes, l'autre avec un œuf frit.
Anna Jones met en scène les haricots beurre avec chou frisé, tomates et noix. Les haricots prennent une belle teinte bronzée, contrastant avec les rouges et verts vifs. Elle propose aussi un orzo à la betterave, thym et orange, d'un rose éclatant.
Les tajines, nommés d'après leur récipient traditionnel, se préparent ici dans une simple casserole selon Felicity Cloake. Adaptez-les aux légumes de saison avec épices, noix, fruits secs et olives, mijotés une heure. Une petite poêle supplémentaire pour le beurre et les amandes finales est pardonnable pour ce plat généreux pour six.
Le serdakh d'Olia Hercules, plat azerbaïdjanais d'aubergines et tomates, tire sa vitalité d'ingrédients de saison, 10 gousses d'ail et du beurre clarifié ajouté en trois fois lors de sa cuisson rapide (30 minutes). Accompagnez de bon pain et crudités comme le concombre.
Le paneer de Romy Gill, infusé d'épices bengalies panch phoron, miel et sauce soja, est inégalable. Au-delà du pot de cuisson, prévoyez un mixeur pour la pâte de piment et un récipient pour la marinade (30 minutes). Cinq à six minutes de cuisson : un délice prêt !
Pourquoi une marmite quand une citrouille suffit ? Le biryani de Meera Sodha utilise sa chair comme ingrédient et récipient, apportant douceur et humidité qui sublimeront les épices.
Les ragoûts éthiopiens, summum de la cuisine en casserole, s'accompagnent d'injera au teff. Essayez celui de chou, carotte, pomme de terre au curcuma et ail d'Ottolenghi, ou ses lentilles berbères aux tomates.
La shakshuka, plat moyen-oriental d'œufs pochés dans une sauce tomate épicée, gagne en popularité au Royaume-Uni. Stanley Tucci en propose une version calabraise familiale : poêle profonde, tomates en conserve, œufs, huile d'olive, oignon et assaisonnements. Un succès validé par Alan Rickman !
