L'engouement pour le pain au levain qui s'est emparé de notre pays au début de l'auto-isolement du COVID-19 commence à se calmer. Beaucoup ont renoncé à l'entrée piquante dans leur réfrigérateur, mais certains Américains sont pleinement investis dans leur nouvelle identité de boulanger. Cependant, alors que vous commencez à explorer des pains au-delà du levain classique, une toute nouvelle série de défis dans la cuisine vous attend.
Heureusement, certains outils et conseils peuvent vous aider à devenir un excellent boulanger. Voici comment faire du pain d'une manière conviviale pour les débutants.
Conseil n° 1 :Faites vos devoirs
Tout comme vous avez peut-être passé des jours à parcourir les détails en ligne sur les temps de fermentation, vous devez faire des recherches supplémentaires sur les techniques générales de cuisson du pain avant que votre expert en pâtisserie puisse commencer. Vous ne savez pas par où commencer ? La lecture d'un livre de cuisine comme The Bread Bible, qui, selon une enquête récente, était l'un des cinq meilleurs livres de cuisine du pays, vous offre tout ce que vous devez savoir.
Conseil n° 2 :pesez les choses
L'un des conseils les plus populaires des professionnels de la boulangerie aux boulangers amateurs est de mesurer les ingrédients en poids et non en volume. L'utilisation d'une balance de cuisine permet d'adapter votre propre cuisson aux recettes que vous lisez et peut changer votre vie lorsque vous commencez à développer vos propres recettes de pain en tant que maître boulanger.
Astuce n° 3 :Exploitez la puissance de votre farine
Une bonne farine est la clé d'un bon pain, mais toutes les farines ne sont pas égales. Bien que vous ayez peut-être réussi à remplacer le blé entier par du blanc et l'auto-levage pour le gâteau dans le passé, vous devrez être sélectif quant aux variétés de farine au fur et à mesure que vous développerez vos compétences en boulangerie. Des guides de lecture peuvent vous aider à vous mettre sur la bonne voie, mais aussi noter comment différentes farines cuisent dans votre four et se conservent dans votre placard.
Conseil n° 4 :Gérez la chaleur
Tout comme les pains peuvent souvent mal tourner avec des mesures inexactes, ils peuvent également être rejetés par un chauffage inapproprié. Et bien que le moniteur de votre four puisse indiquer qu'il est de 350 °F, les boulangers à domicile sont souvent déçus par leurs appareils. Un moyen infaillible de s'assurer que la température de votre four correspond bien à celle de la fiche de recette est d'acheter un thermomètre de four pour s'asseoir à l'intérieur de votre four. En ayant la bonne température, vous pouvez obtenir le rapport parfait entre pain moelleux et croûte croustillante dont rêvent tous les boulangers.
Conseil n° 5 :Montrez des preuves
La levée de la pâte est essentielle pour toutes les levées de pain à la levure. Et pourtant, déterminer le point exact d'une vérification parfaite peut être un défi. Vous devrez contrôler le temps, la température et l'humidité dans votre cuisine pour déterminer quel environnement donne un pain bien reposé. Mais de nombreux chefs s'empresseront de vous dire qu'une fois que vous maîtrisez l'épreuvage, vous pouvez l'intégrer à votre emploi du temps, ce qui vous laisse suffisamment de temps pour travailler sur d'autres livres de cuisine ou même pour sortir de la cuisine.
Conseil n°6 :Cuire, cuire et encore cuire
Comme toutes les choses dans la vie, la pratique est la clé pour devenir un bon fabricant de pain. Du bon côté, la cuisson du pain offre la possibilité de maîtriser à la fois une science et une forme d'art. Il y a tellement de possibilités délicieuses à découvrir ! De plus, compte tenu de sa popularité, les communautés de boulangerie sont faciles à trouver en ligne.
Alors bonne chance! Et… n'oubliez pas de mettre un tablier.
Photo de Mariana Kurnyk de Pexels
