Une tarte au citron meringuée classique, acidulée et aérienne, idéale pour égayer vos desserts. Ce chef-d'œuvre de pâtisserie associe une pâte sablée croustillante, une crème citronnée onctueuse et une meringue légère et dorée. Parfaite pour 6 personnes.
Préparation 40 min
Réfrigération 1 h
Cuisson 30 min
Pour 6 personnes
Ingrédients pour la pâte :
225 g de farine
2 cuillères à soupe de sucre semoule
½ cuillère à café de sel
120 g de beurre froid
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe d'eau froide
3 biscuits digestifs
Ingrédients pour la garniture :
6 citrons (dont au moins 3 non traités de préférence)
25 g de maïzena
175 g de sucre semoule
3 jaunes d'œufs
25 g de beurre
Ingrédients pour la meringue :
4 blancs d'œufs
1 pincée de sel
225 g de sucre semoule
2 c. à c. de maïzena
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Râpez le beurre froid et frottez-le du bout des doigts pour obtenir une texture de chapelure grossière. Vous pouvez aussi utiliser un robot culinaire.
Incorporez le jaune d'œuf et ajoutez l'eau froide progressivement jusqu'à former une boule souple mais non collante. Évitez l'excès d'eau pour prévenir le rétrécissement à la cuisson.
Aplatissez la boule de pâte, filmez-la et placez-la au réfrigérateur 30 minutes. Graissez un moule à tarte à fond amovible de 20-22 cm. Écrasez les biscuits digestifs en miettes.
Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux couches de miettes de biscuits. Foncez le moule, taillez l'excédent et réfrigérez 30 minutes. Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé).
Piquez le fond de tarte, recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs. Cuisez 20 min, retirez le poids et poursuivez 5-7 min jusqu'à ce que la pâte soit sèche et pâle dorée. Laissez refroidir.
Râpez le zeste de 3 citrons non traités et pressez les 6 pour obtenir 200 ml de jus. Dans une casserole, mélangez zeste, jus, maïzena délayée dans 50 ml d'eau, sucre et jaunes d'œufs.
Ajoutez le beurre en dés. Chauffez doucement en remuant jusqu'à ébullition et épaississement (texture crème pâtissière). Versez dans le fond de tarte et laissez refroidir complètement.
Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé). Battez les blancs avec le sel en neige molle. Incorporez le sucre cuillerée par cuillerée, puis la maïzena jusqu'à obtention d'une meringue ferme et brillante.
Poignez la meringue en pics sur la crème. Enfournez 15 min jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir. Conservez les restes au frais sous film aluminium.
