Une bonne tourte repose sur une garniture savoureuse issue d'un bœuf riche et cuit à feu doux. Découvrez notre recette experte de tourte au bœuf garnie de pommes de terre, parfaite pour 6 personnes.
Ingrédients pour la pâte :
1 feuille de pâte brisée prête à l'emploi
1 œuf battu
3 grosses pommes de terre épluchées et coupées en fines tranches
50 g de beurre fondu pour badigeonner
Ingrédients pour la garniture :
50 g de beurre
2 petits oignons finement hachés
1 kg de motte de bœuf (issue de la zone musclée du cou, idéale pour hacher), sans excès de gras, hachée
80 g de farine
250 ml de bouillon de bœuf (voir recette ci-dessous)
2 brins de thym
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 poignée de persil haché
Sel et poivre
1 pincée de muscade râpée
Préparez d'abord la garniture. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez le bœuf haché et faites-le frire en l'écrasant à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égouttez le jus de cuisson et réservez-le avec le bouillon. Saupoudrez la farine sur la viande, remuez et cuisez 2 minutes supplémentaires. Retirez du feu, versez progressivement le bouillon en fouettant. Remettez sur le feu, remuez jusqu'à ébullition et épaississement. Ajoutez thym, sauce Worcestershire, persil, sel, poivre et muscade. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
Préchauffez le four à 240 °C (th. 9). Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, piquez le fond à la fourchette. Couvrez de papier sulfurisé et pesez avec des haricots secs. Cuisez à blanc 20 minutes. Retirez papier et haricots, badigeonnez d'œuf battu.
Baissez à 190 °C (th. 5). Versez la garniture, recouvrez de tranches de pommes de terre. Badigeonnez généreusement de beurre fondu. Enfournez 50 min à 1 h. Servez avec du ketchup tomate.
Fond de bœuf maison (pour 5 litres) :
10 kg d'os de bœuf
4 grosses carottes grossièrement hachées
4 gros oignons grossièrement hachés
Huile végétale
2 têtes d'ail coupées en deux
1 botte de céleri grossièrement haché
2 gros poireaux grossièrement hachés
Quelques feuilles de laurier
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Placez les os dans un grand récipient, couvrez d'eau froide, ajoutez une poignée de sel et laissez 10 minutes pour extraire le sang. Égouttez.
Disposez os, carottes et oignons dans une grande lèchefrite huilée. Rôtissez 40 min jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns.
Transférez dans une marmite, ajoutez les autres ingrédients, couvrez d'eau et portez à ébullition. Ajoutez 500 ml d'eau froide pour fixer le gras. Écumez la mousse grise. Laissez frémir 8 heures en écumant si besoin.
Filtrez, refroidissez une nuit. Retirez la graisse solidifiée pour un bouillon clair et parfumé.
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