Poires sautées au caramel et à l'eau-de-vie, nichées dans une pâte sablée croustillante au beurre, surmontées d'un généreux crumble au chocolat noir. Une recette irrésistible d'un maître boulanger, à déguster avec une crème fraîche glacée.
Ingrédients (pour une tarte de 20-25 cm)
- 175 g de beurre non salé
- 250 g de farine ordinaire
- 100 g de sucre semoule
- 1 jaune d'œuf
- 25 g de cacao en poudre
- 1 kg de poires fermes, pelées et évidées
- 50 g de sucre demerara (ou sucre en poudre)
- 25 ml de cognac ou de rhum
Préparation
- Frottez 150 g de beurre dans la farine et le sucre semoule. Transférez 250 g du mélange (la moitié) dans un autre bol. Ajoutez le jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau froide à cette moitié, pétrissez en pâte souple et réfrigérez 30 minutes. Incorporez le cacao à l'autre moitié avec le beurre restant, et frottez bien pour obtenir le crumble.
- Abraissez la pâte pour foncer un moule à tarte de 20-25 cm. Garnissez de papier sulfurisé et de haricots secs, cuisez à 170 °C (150 °C ventilé)/th. 3 pendant 35 minutes, en retirant le papier et les haricots les 15 dernières minutes.
- Coupez les poires en 8 quartiers. Faites caraméliser le sucre demerara avec 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à obtenir un caramel foncé. Ajoutez le beurre restant, mélangez, puis les poires. Cuisez doucement jusqu'à tendreté. Ajoutez le cognac en fin de cuisson. Égouttez les poires (réservez le jus), disposez-les dans le fond de tarte.
- Répartissez le crumble sur le dessus et enfournez à 180 °C (160 °C ventilé)/th. 4 pour 25 minutes. Servez en nappant du jus réservé et accompagné de crème fraîche glacée.
Source : Adapté de danlepard.com/guardian
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