Gâteau végétarien au gruyère et romarin : recette gourmande de Yotam Ottolenghi

Un pain riche et gourmand, à mi-chemin entre une tortilla espagnole et une génoise, adaptable à vos envies. Laissez-le refroidir avant de le servir lors d'un brunch ou avec des boissons apéritives. À consommer dans la journée. Optez pour un gruyère végétarien (disponible sur joseph-heler.co.uk). Variez avec de la feta et de l'origan, des olives, câpres ou autres fromages. Pour 1 pain (environ 10 tranches).

Ingrédients :

• 90 ml de crème double
• 2 cuillères à soupe de romarin grossièrement haché, plus 2 tiges pour la décoration
• 2 gousses d'ail écrasées
• 6 œufs fermiers
• 90 ml d'huile d'olive
• 140 g de farine ordinaire, tamisée
• 2 cuillères à soupe d'amandes moulues
• ½ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 80 g de tomates séchées au soleil, coupées en fines tranches
• 100 g de gruyère végétarien, coupé en dés de 1 cm (mélangé à 2 cuillères à soupe de farine)
• 100 g de parmesan (ou alternative végétarienne), râpé

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Tapissez un moule à pain de 25 cm x 10 cm (2 pintes) de papier sulfurisé.

Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème, le romarin haché et l'ail. Éteignez le feu et laissez infuser 15 minutes.

Pendant ce temps, fouettez les œufs et l'huile d'olive dans un grand bol. Dans un autre bol, mélangez farine, amandes moulues, sel et levure chimique. Creusez un puits, versez progressivement le mélange œufs en fouettant pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Passez la crème infusée au tamis dans le bol (jetez ail et romarin). Incorporez tomates et fromages. Versez dans le moule, déposez les tiges de romarin au centre. Cuisez 35-40 min, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un couteau ressorte propre.

Démoulez après 5 min de repos, laissez refroidir sur grille, puis tranchez avec un couteau dentelé.