Cette recette de marinade sèche infaillible est tirée du livre The Eagle Cookbook. Ce rôti de longe de porc toscan à l'ail et aux graines de fenouil ne vous décevra jamais. La marinade sèche parfume subtilement la viande tout en l'empêchant de se dessécher.
La longe est traditionnellement préparée sans peau, ce qui facilite la marinade. En Italie, la peau est souvent conservée pour les saucisses fines. Dommage, car le croustillant de la peau est l'un des plaisirs du rôti de porc !
Demandez à votre boucher de laisser l'os attaché mais détaché de la viande pour une découpe facile. Précisez que le rôti soit coupé à partir de l'extrémité de la côte de la longe. Si vous voulez du croustillant, demandez que la peau soit entaillée et retirée pour être rôtie à part.
Pour 6 à 8 personnes
5 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe de graines de fenouil
3 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à café de sel
Huile d'olive fruitée
1 rôti de longe de porc de 2 à 3 kg (4½ à 6½ lb), préparé comme indiqué
Poivre noir fraîchement moulu
Au robot culinaire ou au pilon, broyez l'ail, les graines de fenouil, le persil, le sel et du poivre. Ajoutez assez d'huile d'olive pour former une pâte. Frottez-la généreusement sur la viande et liez-la avec de la ficelle. Idéalement, laissez mariner au réfrigérateur une nuit entière.
Faites rôtir à découvert dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 4) pendant environ 1h30. Passez ensuite sous le gril 30 minutes. Vérifiez avec un thermomètre : 80°C au cœur. Pour la peau croustillante, salez-la généreusement (sans huile) et rôtissez-la séparément.
Laissez reposer 20 minutes, tranchez épais et servez avec des pommes de terre rôties et des oignons rouges, par exemple.
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