Découvrez cette recette marocaine irrésistible de maquereau à la charmoula, extraite du célèbre The Eagle Cookbook.
La charmoula, marinade traditionnelle marocaine à base d'épices, sublime viandes, poissons et légumes avec ses arômes intenses.
Elle contrebalance à merveille la saveur riche et onctueuse du maquereau.
Demandez à votre poissonnier de nettoyer et fileter les poissons : il ne restera qu'à les mariner et cuire.
Pour 4 personnes
4 maquereaux, nettoyés et filetés
Pour la charmoula :
2 gousses d'ail
2 c. à c. de graines de cumin fraîchement moulues
Jus d'1 citron
½ c. à s. de vinaigre de vin rouge
¾ c. à c. de paprika doux (idéalement marocain)
8 c. à s. de coriandre fraîche hachée
2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
1 c. à s. d'huile d'olive (facultative, pour poêler)
Poivre noir du moulin
Quarters de citron, pour servir
Légumes de saison ou salade
Au pilon et mortier, pilez l'ail avec 1 c. à c. rase de sel en pâte lisse. Ajoutez cumin, jus de citron, vinaigre, paprika, coriandre, huile d'olive et poivre. Mélangez bien.
Disposez les filets sur une plaque allant au four, incisez 6 fois de chaque côté. Frottez-les avec les ⅔ de la charmoula. Conservez le reste au frais (jusqu'à 1 semaine). Filmez et marinez 20 min à 2 h au réfrigérateur.
Cuisez rôti (220°C, th.7, 8 min), poêlé (1 c. à s. huile, feu moyen, 3-4 min par côté) ou grillé (feu moyen, 3-4 min par côté). Servez chaud avec légumes, salade et citron.
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