Recette : Maquereau en Papillote aux Betteraves et Mozzarella Bocconcini

Une délicieuse façon de cuisiner un maquereau savoureux et durable, idéale au four comme au barbecue.

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 gros filets de maquereau désossés
• 250 g de betteraves cuites
• 125 g de mozzarella bocconcini
• Huile d'olive
• Glacage balsamique (achetable prêt à l'emploi)
• Sel marin de Maldon
• Poivre noir fraîchement moulu
• ½ bouquet d'oignons nouveaux, finement tranchés
• 1 petit bouquet d'aneth

Matériel

• Feuilles d'aluminium
• Papier sulfurisé

Préparation

1. Découpez 4 carrés d'aluminium de 20 cm x 20 cm. Placez un carré de papier sulfurisé de même taille sur chacun.
2. Coupez les betteraves à la taille des bocconcini. Égouttez la mozzarella et mélangez-la aux betteraves.
3. Assaisonnez le mélange d'huile d'olive, de glacage balsamique, de sel, de poivre et d'oignons nouveaux.
4. Répartissez le mélange au centre des feuilles. Assaisonnez les filets de maquereau de sel et poivre des deux côtés, posez-les sur les betteraves et arrosez d'huile d'olive supplémentaire.
5. Scellez les papillotes : rabattez les coins des côtés gauche et droit, puis pincez le haut et les côtés pour une étanchéité parfaite. Vérifiez que les betteraves restent sous le poisson. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 24 h.
6. Cuisson : au four à 180 °C/gaz 4 pendant 20-25 min, ou sur barbecue 15-20 min.
7. Ouvrez les papillotes et parsemez d'aneth ciselé pour servir.