Ce pudding cuit à la vapeur, emblématique du restaurant The Three Chimneys sur l'île de Skye, est un dessert signature qui séduit depuis 24 ans. Depuis qu'Eddie et Shirley Spear ont repris l'établissement, il figure en permanence au menu. Selon la légende locale, des clients du monde entier reviennent année après année pour savourer ce pudding chaud à la marmelade. Shirley attribue son succès à la marmelade maison, préparée chaque janvier avec des oranges de Séville amères d'Espagne. Chaque hiver, l'équipe produit des litres de cette confiture pour approvisionner le pudding tout l'été.
Loin d'être un simple pudding au suif avec une cuillerée de marmelade, ce dessert intègre la marmelade mélangée à la pâte, lui conférant une riche teinte ambrée. Servez-le avec une crème pâtissière au Drambuie pour une explosion de saveurs.
Nick Nairn l'a sélectionné pour son émission "Great British Christmas Menu" sur BBC TV. Idéal comme alternative au pudding de Noël traditionnel, il se prépare à l'avance, se congèle parfaitement (entier ou en portions) et se réchauffe facilement à la vapeur ou au micro-ondes.
Ingrédients pour le pudding (moule de 1,7 L) :
150 g de chapelure fine de pain brun
120 g de cassonade douce
25 g de farine complète auto-levante (ou farine blanche auto-levante)
120 g de beurre frais, plus un peu pour graisser le moule
8 cuillères à soupe de marmelade parfumée, hachée grossièrement (maison de préférence)
3 gros œufs
1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude + un peu d'eau
Beurrez généreusement un moule à pudding d'1,7 L. Dans un grand bol, mélangez chapelure, farine et sucre. Faites fondre le beurre avec la marmelade à feu doux, puis versez sur les ingrédients secs. Mélangez bien. Battez les œufs en mousse et incorporez-les délicatement.
Dissolvez le bicarbonate dans 1 cuillère à soupe d'eau froide, ajoutez au mélange qui va mousser. Versez dans le moule. Couvrez d'un lid étanche ou d'un double papier beurré (papier sulfurisé + alu, plissé au centre et attaché fermement).
Placez le moule dans une casserole d'eau bouillante (eau à mi-hauteur). Couvrez et laissez mijoter 2 heures, en complétant l'eau si nécessaire. Démoulez, tranchez et servez chaud avec crème fraîche, glace ou crème pâtissière au Drambuie, comme aux Three Chimneys.
Cette authentique crème anglaise aux œufs, parfumée au Drambuie, se sert chaude autour du pudding. Ajoutez vanille, gingembre, cardamome ou café moulu pour varier.
Ingrédients :
275 ml de lait frais
275 ml de crème double
6 jaunes d'œufs
100 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de liqueur Drambuie
Battez jaunes et sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississent. Chauffez lait et crème jusqu'au frémissement. Versez sur le mélange œufs-sucre, remuez. Reversez dans la casserole.
Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Retirez du feu, passez au tamis si besoin, ajoutez le Drambuie. Servez chaud ou refroidissez rapidement sur glace pour réfrigération. Parfaite pour puddings chauds, desserts froids ou trifles.
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