Le chef australien Andrew McConnell, à la tête du célèbre restaurant Supernormal à Melbourne, partage cette recette emblématique qui a conquis ses clients.
J'apprécie particulièrement les puddings hivernaux, mais celui au pain d'épice, parfumé au gingembre et à la mélasse, est irrésistible. Les épices apportent une saveur unique, la poire une texture fraîche, et les morceaux de gingembre confit un plaisir inattendu et moelleux.
Facile à préparer, il se cuit au four pendant le dîner. Les poires pochées sont optionnelles : le dessert reste délicieux sans elles.
Pour 8 personnes
Crème vanille (voir recette ci-dessous)
Poires pochées (voir recette ci-dessous)
250 g de sucre semoule
1 pot de 400 g de gingembre tige au sirop
75 g de beurre
60 g de sucre muscovado noir
200 g de sirop doré
1 c. c. de gingembre frais, pelé et râpé
½ c. c. de cannelle en poudre
125 ml de lait
1 œuf
½ c. à café de bicarbonate de soude, dissous dans 4 c. à soupe d'eau tiède
150 g de farine ordinaire
Préchauffer le four à 170 °C.
Faire un caramel à sec avec le sucre semoule et en étaler 2 c. à soupe au fond de moules à puddings épais beurrés et farinés.
Couper une demi-poire pochée en 8 morceaux et un morceau de gingembre tige en 8 morceaux. Les disposer sur le caramel.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, le sucre muscovado, le sirop doré, le gingembre râpé et la cannelle. Hors du feu, fouetter ensemble le lait, l'œuf et le bicarbonate, puis incorporer au mélange beurre. Verser dans un bol contenant la farine tamisée et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Verser 80 ml (⅓ de tasse) de pâte uniformément sur le gingembre et la poire dans chaque moule.
Cuire 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que les puddings soient juste cuits. Servir tiède avec la crème vanille.
Poires pochées
3 tasses d'eau
1 tasse de cassonade
¼ tasse de jus de citron
4 poires beurre bosc, pelées, coupées en deux et évidées
Mélanger l'eau, la cassonade et le jus de citron dans une grande casserole à feu doux. Remuer jusqu'à dissolution du sucre.
Ajouter les poires, les immerger délicatement. Couvrir d'un disque de papier sulfurisé.
Mijoter 10 à 12 minutes jusqu'à tendreté. Refroidir dans le sirop.
Crème vanille
1 tasse de lait
1 jaune d'œuf
3 c. à soupe de sucre semoule
2 c. à café de maïzena
2 c. à café de pâte de vanille
1 tasse de crème
Chauffer le lait jusqu'au frémissement dans une casserole en inox.
Fouetter le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Incorporer maïzena et vanille. Tempérer avec un peu de lait chaud, puis verser dans la casserole en fouettant.
Faire épaissir à feu doux en remuant constamment. Refroidir au réfrigérateur, filmé au contact.
Fouetter la crème en chantilly molle et en incorporer la moitié à la crème pâtissière refroidie. Réfrigérer jusqu'au service.
Extrait édité de Supernormal d'Andrew McConnell (Hardie Grant, 60 $).
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