Ce délicieux pain aux fruits est parfait pour les paniers-repas des enfants, et tout aussi savoureux accompagné d'une tasse de thé pour les adultes.
Pour les lunchs scolaires de mes enfants, j'aime ajouter une gourmandise cuite en complément du sandwich, des fruits et du fromage. Ils raffolent de ces pains européens aux fruits, mais par respect pour la politique "sans noix" de l'école primaire de ma fille, j'ai remplacé les amandes par de l'avoine.
Voici ma version revisitée de la recette de pain à la rhubarbe de ma belle-mère kiwi. Conserver dans une boîte hermétique, il se garde plusieurs jours. Tranché et généreusement beurré auprès d'une théière fumante, il est un régal pour les grands.
Dans une casserole, réunir tous les ingrédients. Cuire à feu doux, couvert au début, puis remuer souvent jusqu'à ce que la rhubarbe ramollisse sans se désintégrer complètement. Laisser tiédir 5 minutes.
Préchauffer le four à 170°C (325°F, gaz 3). Beurrer et chemiser un moule à cake de 8,5 x 17,5 cm de papier sulfurisé.
Crémer le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange pâle et mousseux. Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque.
Tamiser la farine avec la levure, l'avoine et la cannelle. Ajouter au mélange beurre-sucre.
Incorporez délicatement la compote de rhubarbe à la pâte sans trop mélanger. Verser dans le moule.
Cuire 50-60 minutes. Le gâteau doit être ferme au toucher ; testez avec un cure-dent qui doit ressortir propre.
Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.
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