L'envie d'un pudding éponge cuit à la vapeur surgit souvent au pire moment, décourageant par sa durée apparente. Pourtant, les recettes au micro-ondes existent depuis des décennies. Ma mère en réalisait, avec des résultats variables. Comprendre le processus de cuisson assure un pudding impeccable et ultra-rapide.
Le micro-ondes offre une texture plus fine qu'un pudding bouilli traditionnel, mais mal maîtrisé, il donne un gâteau lourd et gluante. Le cuisson trop rapide empêche l'amidon de se développer correctement, provoquant un effondrement au refroidissement. Optez pour un mélange riche en matières grasses et pauvre en liquides pour limiter le gluten et préserver l'aération. Évitez le lait, privilégiez beurre et œufs, avec des arômes intenses pour un pudding parfait en minutes.
Pour 4 personnes
125 g de beurre non salé, et un peu pour le moule
50 g de sirop d'or, et un peu pour le moule
1 c. à soupe de mélasse noire (facultatif)
100 g de sucre muscovado foncé ou de mélasse
Zeste de 2 citrons finement râpé
2 œufs moyens
125 g de farine ordinaire
1 c. à café de levure chimique
1 Beurrez généreusement un moule à pudding d'1 litre compatible micro-ondes. Versez 1 cm de sirop au fond.
2 Dans un bol, battez beurre, sirop, mélasse et sucre jusqu'à obtenir une crème lisse. Faites fondre légèrement le beurre au micro-ondes pour faciliter.
3 Incorporez le zeste de citron, puis les œufs un à un.
4 Ajoutez farine et levure, mélangez délicatement.
5 Versez dans le moule, lissez. Couvrez de film alimentaire ou d'une assiette. Cuisez au micro-ondes à pleine puissance 2 minutes. Vérifiez avec une brochette : si collante, prolongez par 30 secondes jusqu'à cuisson parfaite.
6 Laissez reposer 4-5 minutes. Décollez les bords avec un couteau. Inverser sur une assiette. Servez chaud avec sirop, jus de citron, crème épaisse ou anglaise.
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