Une version festive et irrésistible du traditionnel « crapaud dans le trou » signée Nigel Slater.
La recette
- Battez 2 gros œufs avec 300 ml de lait entier. Ajoutez une pincée de sel et 125 g de farine. Ne vous inquiétez pas des petits grumeaux.
- Détachez les feuilles de 5 brins de thym et incorporez-les à la pâte. Laissez reposer 20 minutes.
- Préchauffez le four à 220°C (th. 8).
- Faites dorer uniformément 350 g de chipolatas cocktail dans un peu d'huile ou de graisse de lard.
- Incorporez 2 cuillères à soupe de marmelade et 100 g de canneberges fraîches ou surgelées. Mélangez pour enrober les saucisses.
- Versez la graisse de cuisson avec 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de graisse de bœuf dans un plat rond en métal de 22 cm. Ajoutez les saucisses et placez au four pour chauffer.
- Lorsque l'huile fume légèrement, versez la pâte et enfournez immédiatement. Cuisez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée sur les bords.
- Servez immédiatement. Pour 2 personnes.
L'astuce
Comme le pudding yorkshire, ce pouding nécessite une graisse très chaude pour une texture légère. Laissez l'huile et les saucisses chauffer au maximum – l'huile peut frémir ou fumer légèrement – avant d'ajouter la pâte d'un seul coup. Une fine couche qui se forme immédiatement garantit un beau levé.
La variante
Utilisez des morceaux de pancetta ou de lard fumé, ou du boudin noir, à la place ou en complément des chipolatas. Sans canneberges, préférez de petits cubes de pomme acidulée.
Envoyez un e-mail à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
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