Préparer soi-même ses bouchées apéritives peut sembler ambitieux, mais vos invités sauront apprécier cet effort personnel.
En tant que cuisinier expérimenté, Nigel Slater avoue ne pas être adepte des amuse-bouches faits maison au quotidien – trop de tracas, dit-il. Pourtant, lorsqu'il s'y attelle, il regrette de ne pas l'avoir fait plus tôt. Non seulement ces créations surpassent souvent les produits du commerce en goût, mais l'attention portée est infiniment plus valorisée. Des boissons réfléchies comme la limonade au gin ou le pop-corn à la pancetta et graines de fenouil, ci-dessous, sont simples à réaliser et transmettent un "Joyeux Noël" bien plus chaleureux qu'une assiette de produits achetés à la hâte.
Avec ces recettes, Nigel Slater vous souhaite un Noël joyeux et serein. À bientôt !
Brillante comme l'étoile d'Orient, cette limonade au gin offre une fraîcheur parfumée aux agrumes.
Rendement : 4 à 6 petits verres
Citrons non traités : 2
Sucre semoule : 5 c. à soupe
Eau minérale plate : 500 ml
Baies de genièvre : 8
Glaçons
Gin : 50 ml à 250 ml de limonade
Coupez les citrons en gros morceaux, pépins et zestes inclus, et placez-les dans un mixeur avec le sucre et l'eau. Mixez jusqu'à obtenir une liqueur jaune crémeuse épaisse, puis versez dans un pichet. Écrasez légèrement les baies de genièvre avec un pilon ou un objet lourd, ajoutez-les au sirop de citron et réfrigérez.
Remplissez les verres de glaçons. Versez le gin, complétez avec la limonade et décorez d'une tranche de citron.
La graisse de pancetta s'harmonise à merveille avec le fenouil, évoquant le parfum de la porchetta.
Pour 8-10 personnes
Bacon ou pancetta : 150 g, tranchée finement
Beurre : 125 g
Graines de fenouil : 2 c. à soupe
Maïs à éclater : 125 g
Ces bouchées disent "Joyeux Noël" mieux que tout ce qui vient des magasins.
Disposez la pancetta sur une plaque et grillez jusqu'à ce qu'elle soit croustillante des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant et réservez la graisse dans une casserole profonde.
Faites fondre 95 g de beurre. Écrasez les graines de fenouil au pilon pour libérer leur arôme (sans les pulvériser), ajoutez-les au beurre et laissez infuser hors du feu.
Faites fondre le beurre restant dans la graisse de pancetta à feu moyen, ajoutez le maïs. Couvrez et secouez jusqu'à éclatement (3-5 min).
Émiettez la pancetta, mélangez-la au beurre fenouillé avec une pincée de sel de mer, puis incorporez au pop-corn. Servez aussitôt.
Rouge rubis profond, équilibré entre acidulé et sucré, ce cocktail est parfait pour le matin de Noël.
Pour 6 personnes environ
Clémentines : 2
Gousses de cardamome : 6
Jus de grenade : 350 ml
Prosecco : 1 bouteille
Glace
Équilibré aigre-doux, ce cocktail au prosecco est idéal pour le matin de Noël.
Pelez les clémentines, séparez les quartiers, retirez peaux et membranes. Congélez-les quelques heures sur une plaque.
Écrasez légèrement les gousses de cardamome.
Versez le jus de grenade dans les verres, ajoutez 2 quartiers congelés et 1 gousse par verre. Complétez au prosecco et servez avec de la glace.
Telles de petites viennoiseries salées, à déguster chaudes du four.
Rendement : environ 12
Olives vertes : 200 g (150 g dénoyautées)
Ail : 2 gousses
Basilic : 10 g
Feuilles de persil : 5 g
Huile d'olive : 120 ml
Parmesan : 60 g, râpé
Pâte feuilletée : 500 g, prête à l'emploi
Œuf : battu pour dorer
Dénoyautez les olives si nécessaire. Mixez la chair avec l'ail pelé, basilic, persil et huile d'olive en pâte lâche. Incorporez la plupart du parmesan.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6).
Abaisser la pâte en rectangle 44 x 30 cm. Étalez la pâte d'olive, laissant 2 cm de bord. Dorez les bords.
Roulez en saucisse serrée, enveloppez et réfrigérez 30 min.
Coupez en 12 tranches, posez sur plaque sulfurisée, saupoudrez de parmesan restant. Cuisez 12-15 min jusqu'à croustillant et doré.
Servir chaud avec une spatule.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
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