Poivrons romano farcis au chorizo et aux amandes, choux de Bruxelles brûlés avec une vinaigrette au fromage et au gingembre : gratins, rôtis et plats caramélisés pour un maximum de confort festif.
Habituellement, je propose trois recettes dans cette rubrique, mais l'approche de Noël m'a inspiré : voici quatre plats cuits au four, rôtis ou caramélisés pour un réconfort absolu. (Et quel chef serait-je sans une recette aux choux de Bruxelles en cette saison ?) Bonne préparation, cuisine et festin !
Servez-les comme plat principal avec une salade verte croquante, ou en accompagnement d'un poulet rôti. La farce est aussi délicieuse farcie dans un poulet ou cuite seule. Pour 6 personnes.
Ingrédients :
3 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon, pelé et haché grossièrement
250 g de chorizo à cuire, coupé en dés de 1 cm
1 poivron vert, épépiné et coupé en morceaux de 1 cm
1 grosse gousse d'ail, pelée et écrasée
1 c. à c. de paprika fumé
Sel et poivre noir
100 g de pain de campagne en tranches (croûte comprise)
50 g d'amandes effilées légèrement grillées
20 g de feuilles de persil hachées grossièrement
20 g de feuilles de basilic hachées grossièrement
100 g de manchego, coupé en morceaux de 1 cm
1 œuf légèrement battu
6 poivrons romano
150 ml de bouillon de poulet
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Chauffez 2 c. à s. d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Faites suer l'oignon 7-8 min jusqu'à ce qu'il soit tendre et caramélisé. Ajoutez le chorizo, le poivron, l'ail, le paprika, ¾ c. à c. de sel et du poivre. Cuisez 7 min en remuant. Laissez tiédir.
Dans un robot, mixez le pain en chapelure grossière (morceaux de 1 cm). Mélangez avec la préparation au chorizo, les amandes, herbes, fromage et œuf.
Incisez chaque poivron en V étroit (2 cm à la tige, rétréci vers la pointe). Retirez les graines, farcissez. Disposez sur une plaque 20x30 cm, arrosez d'huile restante, assaisonnez (⅛ c. à c. sel, poivre). Versez le bouillon autour. Rôtissez 20 min jusqu'à dorure, arrosez, couvrez d'alu, cuisez 15 min. Servez chaud.
Si riche qu'il fait un plat unique avec des épinards ; assez léger pour accompagner un steak grâce aux blancs d'œufs. Utilisez un plat 20x25 cm si pas de ramequins. Pour 8 en accompagnement ou 4 en plat principal.
Ingrédients :
1,2 kg de pommes de terre désirées
130 ml de crème double
100 g de beurre doux (30 g fondu)
Sel
2 c. à s. d'huile d'olive
300 g de champignons de Paris, hachés
2 c. à s. de feuilles de thym
3 gousses d'ail écrasées
10 g de cèpes secs (trempés 30 min dans 300 ml d'eau bouillante)
2 œufs (jaunes et blancs séparés)
120 g de cheddar affiné, râpé grossièrement
Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7). Rôtissez les pommes de terre 1 h. Évidez (650 g de chair), écrasez avec crème, 70 g beurre, 1 c. à c. sel.
Baissez à 200 °C (thermostat 6). Dans une sauteuse, dorez champignons, thym, ail 10 min. Filtrez les cèpes (liquide dans la poêle), ajoutez-les et ⅓ c. à c. sel, cuisez 3-4 min (60 ml liquide restant). Mixez grossièrement.
Incorporez jaunes aux pommes de terre. Montez blancs en neige, incorporez délicatement.
Beurrez 8 ramequins (9-10 cm x 5 cm). Répartissez : moitié purée, tous champignons, reste purée. Beurrez, parsemez cheddar. Cuisez 25-30 min jusqu'à gonflement et dorure. Laissez reposer 1-2 min.
Les choux adorent la carbonisation. Pour 4-6 personnes.
Ingrédients :
50 g de gingembre frais
280 g de fromage à la crème
1 petite gousse d'ail écrasée
Zeste d'1 citron vert + 2 c. à c. de jus
1 c. à s. de vinaigre de riz
2½ c. à s. d'huile d'arachide
Sel et poivre
750 g de choux de Bruxelles, coupés en deux
½ c. à c. de grains de poivre rose écrasés
½ c. à c. de graines de sésame grillées
Pour la vinaigrette : Râpez le gingembre, pressez (1,5 c. à s. de jus). Fouettez avec fromage, ail, jus, vinaigre, 2 c. à s. huile, 3 c. à s. eau, sel jusqu'à épaississement.
Dans une poêle antiadhésive chaude, cuisez les choux côté coupé 4 min couverts par lots jusqu'à noirci. Mélangez avec reste huile, sel, poivre.
Étalez vinaigrette sur plat, posez choux brûlés dessus, nappez du reste, parsemez zeste, poivre rose, sésame.
La courge kabocha crémeuse s'imprègne des jus sucrés. Courge butternut possible. Pintade ou poulet (ajustez cuisson). Marinez 24 h idéalement. Pour 4.
Ingrédients :
5 brins de thym frais
10 feuilles de sauge hachées
Peau d'1 orange
6 gousses d'ail écrasées
2 c. à c. flocons de piment
12 pruneaux tendres
2 oignons rouges en quartiers
2 c. à s. sucre muscovado
90 ml mélasse de grenade
50 ml sauce soja noire
150 ml huile d'olive
Sel
1 pintade (950 g) en quartiers
½ courge kabocha (700 g) en quartiers 2 cm, non pelée
Mélangez premiers ingrédients + 6 c. à s. huile + ½ c. à c. sel. Ajoutez pintade, marinez au frais 24 h.
Préchauffez à 190 °C (thermostat 5). Ajoutez courge + reste huile/sel. Dans plat 28x34 cm, peau vers haut. Couvrez alu 10 min, ôtez, montez à 220 °C (7), 25-30 min en arrosant. Reposez.
