Aiguisez l'appétit avec des hush puppies au stilton, des crostinis aux anchois et un « pré-dessert » de salami au chocolat.
La grande fête de Noël est une véritable mise en scène théâtrale. Les apéritifs festifs servent de teasers : de petites bouchées pour ouvrir l'appétit sans le combler, laissant place au plat principal. Oubliez les plateaux de fromages traditionnels – ils sont trop tentants ! Yotam Ottolenghi, chef renommé et auteur culinaire, propose plutôt des collations riches et savoureuses (notez la présence généreuse de beurre). Cette année, optez pour des crostinis aux anchois, des hush puppies ultra-indulgents au stilton, et un salami au chocolat en guise de « pré-dessert » pour une fin spectaculaire.
Idéale pour accompagner votre vin mousseux préféré lors des fêtes, cette collation généreuse se déguste à raison de deux crostinis par personne.
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Pour 12 crostinis (6 personnes)
7 filets d'anchois, égouttés et hachés grossièrement
1 petite gousse d'ail, pelée et hachée grossièrement
½ piment vert, épépiné et finement haché
75 g de beurre non salé, ramolli à température ambiante
1 citron vert – zeste finement râpé (1 ½ c. à café) et jus (1 c. à café)
3 tranches de pain au levain, bien toastées ou grillées
Huile d'olive, pour arroser
½ c. à soupe de feuilles de persil, finement haché, pour servir
Poivre noir fraîchement moulu
Dans le bol d'un petit robot culinaire, mixez les anchois, l'ail, le piment, le beurre, le jus et 1 c. à café de zeste de citron vert jusqu'à obtention d'une crème lisse, en raclant les parois. Réfrigérez si nécessaire et ramenez à température ambiante avant utilisation.
Coupez le pain grillé en 12 bâtonnets (6 cm x 2 cm). Étalez environ 10 g de beurre sur chacun, arrosez d'huile d'olive, parsemez de persil, du zeste restant et de poivre.
Ces hush puppies, inspirés de la tradition sudiste américaine, sont des boulettes de polenta frites, croustillantes et irrésistibles. Le beurre d'érable apporte une touche sucrée-salée ; sinon, optez pour du beurre salé fondu et de la sauce piquante.
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Pour 24 pièces (6-8 personnes)
170 g de polenta grossière (non instantanée)
65 g de farine
1 c. à soupe de sucre semoule
1 ½ c. à café de levure chimique
¼ c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de graines de coriandre, grossièrement concassées
½ c. à café de flocons de piment
1 c. à café de sel en flocons
120 g de yaourt nature
2 gros œufs
10 g de coriandre fraîche, hachée grossièrement
120 g de stilton, émietté grossièrement
700 ml d'huile de tournesol pour friture
Pour le beurre d'érable :
80 ml de sirop d'érable
Sel en flocons
120 g de beurre non salé, froid et coupé en cubes de 1,5 cm
Mélangez les 8 premiers ingrédients secs dans un grand bol. Dans un petit bol, battez yaourt, œufs et coriandre fraîche, puis incorporez au mélange sec avec le stilton. Ne pas trop remuer.
Chauffez l'huile dans une casserole à feu moyen-vif. Formez 24 boules (25 g chacune). Faites frire 6-7 à la fois 2-3 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant et gardez au chaud.
Pour le beurre : Portez le sirop et une pincée de sel à ébullition douce, incorporez le beurre froid par quarts en fouettant. Ne pas laisser bouillir pour éviter la séparation.
Servez les hush puppies chauds avec le beurre pour tremper.
Ce salami au chocolat addictive disparaîtra en un rien de temps. Préparez-le la veille pour une gourmandise prête après le dîner de Noël.
Préparation 20 min
Cuisson 0 min (bain-marie)
Réfrigération 5 h minimum
Pour 8-10 personnes
90 g de beurre non salé, en cubes de 2 cm
100 g de chocolat noir, haché
130 g de chocolat au lait, haché
30 g de sirop doré
1 c. à café de pâte de vanille ou extrait
75 ml de lait entier
1 c. à soupe d'espresso fort
200 g de biscuits au gingembre, hachés grossièrement
100 g de noix de pécan, grillées, salées et hachées
15 g de sucre glace
Au bain-marie, faites fondre beurre, chocolats, sirop et vanille en remuant. Ajoutez lait et café. Incorporez biscuits et noix. Réfrigérez 25 min.
Sur du papier sulfurisé, formez un boudin de 30 x 6 cm. Enroulez, torsadez les bouts et réfrigérez 5 h, en roulant occasionnellement pour la forme.
Saupoudrez de sucre glace des deux côtés, frottez pour adhérer. Coupez en tranches et servez sur une planche.
