Un pudding d'hiver délicieusement consistant, parfait arrosé de crème anglaise, avec la saveur légèrement amère et acidulée de la marmelade d'orange plutôt que de la confiture classique.
À l'école, on savait que la journée serait bonne quand le roly-poly à la confiture était au menu du dessert. Ce pudding réconfortant offre la texture idéale pour affronter une froide journée de janvier. Plus jeune, je n'aurais pas osé goûter une version à la marmelade, mais son amertume subtile est désormais un plaisir acquis. Servez-le avec une généreuse crème anglaise chaude pour une expérience inoubliable.
Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min
Pour : 6-8 personnes
Ingrédients :
45 g de beurre non salé froid, en dés (plus un peu pour graisser)
2 c. à soupe de sucre demerara
210 g de farine ordinaire (plus un peu pour saupoudrer)
2 c. à c. de levure chimique
50 g de sucre semoule
Le zeste d'1 orange
Une pincée de sel
60 g de suif (ou suif végétarien)
110 ml de lait
220 g de marmelade d'orange
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/thermostat 4. Placez une plaque de cuisson sur la grille inférieure du four et remplissez-la à moitié d'eau chaude pour créer un bain-marie.
Préparez une grande feuille de papier aluminium avec une feuille de papier sulfurisé par-dessus. Beurrez le papier sulfurisé et saupoudrez-le de sucre demerara. Réservez.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre semoule, le zeste d'orange et le sel. Ajoutez le beurre froid et frottez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Incorporez le suif.
Faites un puits au centre, versez le lait et remuez avec un couteau jusqu'à former une pâte souple. Détournez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la brièvement pour la rassembler.
Étalez la pâte en un rectangle approximatif de 25 x 30 cm. Étalez la marmelade en laissant une bordure sur les côtés. Roulez la pâte en partant d'un bord court, comme un roulé suisse. Pincez les extrémités pour sceller et placez-le couture vers le bas sur le papier beurré.
Enveloppez le roly-poly dans le papier sulfurisé puis l'aluminium, en torsadant les extrémités comme un bonbon sans trop serrer (la pâte va gonfler). Posez-le sur la grille du four au-dessus de la plaque d'eau et cuisez 50 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme. Ne vous inquiétez pas si un peu de marmelade s'échappe. Laissez reposer 5 minutes, ouvrez, tranchez et servez chaud avec de la crème anglaise.
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