Les contraires s'attirent, et ce cheesecake illustre parfaitement l'alliance parfaite entre la fraîcheur acidulée du pamplemousse et l'onctuosité crémeuse de la noix de coco. Signé Benjamina Ebuehi, pâtissière reconnue.
Mon amour pour le pamplemousse a grandi avec les années. J'apprécie désormais son acidité rafraîchissante, idéale au petit-déjeuner ou pour équilibrer des desserts riches comme ce cheesecake à la noix de coco.
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h 35
Réfrigération : 2 h +
Pour : 10 personnes
Pour la base :
175 g de biscuits digestifs
60 g de noix de coco râpée
100 g de beurre doux, fondu
Pour la garniture :
600 g de fromage à la crème, à température ambiante
150 g de sucre semoule
Le zeste d'1 pamplemousse rose
30 g de maïzena
3 œufs
1,5 c. à c. d'extrait de vanille
160 ml de lait de coco entier
Pour le nappage :
1,5 c. à s. de sucre semoule
60 ml de jus d'orange
200 ml de crème entière
½ c. à s. de sucre glace
1 poignée de noix de coco râpée, grillée
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/gaz 4. Beurrez un moule à charnière de 20 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé.
Émiettez finement les biscuits au robot, ajoutez la noix de coco et le beurre fondu. Tassez fermement au fond du moule et enfournez 15 min. Sortez, baissez à 110 °C (ventilateur 90 °C)/225 °F/gaz ¼. Laissez refroidir la base.
Battez le fromage, le sucre et le zeste jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez la maïzena, puis les œufs un à un. Incorporez vanille et lait de coco. Versez dans le moule. Cuisez 70-80 min, jusqu'à un léger tremblement au centre.
Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir complètement (pour éviter les fissures). Détachez les bords avec une spatule, démoulez et réfrigérez quelques heures.
Pour le nappage : coupez les extrémités du pamplemousse, pelez-le à vif en suivant les courbes. Détachez les quartiers, mélangez avec sucre et jus d'orange. Laissez macérer.
Au moment de servir, montez la crème entière et le sucre glace en chantilly souple. Déposez sur le cheesecake, ajoutez les quartiers de pamplemousse et la noix de coco grillée.
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