Dans la dernière de notre série exclusive, le Sydney devenu cuisinier new-yorkais partage une salade estivale piquante d'inspiration asiatique
Il n'y a pas si longtemps, j'aurais hésité à l'idée d'un fruit autre que la tomate dans ma salade. Honnêtement, les salades fruitées n'étaient pas vraiment mon truc - trop juteuses, trop sucrées et pas dans le bon sens.
Ces dernières années, cependant, j'ai travaillé à surmonter ce préjugé - la salade qui m'a changé était une poêlée de poire et de lentilles avec du fromage bleu et de la sauge croustillante. J'ai adoré la douceur des poires aux côtés des lentilles terreuses, égayées par une bonne dose de fromage salé.
Depuis lors, j'ai expérimenté un certain nombre de fruits en salade, avec des résultats très agréables - des oranges se mariant parfaitement avec du fenouil et des olives, des raisins délicieusement rôtis avec une touche de balsamique, des melons s'unissant avec bonheur à du haloumi grillé fondant et des pêches animées. avec de la mozzarella crémeuse.
L'astuce pour maîtriser une salade fruitée réussie est d'être courageux pour contrebalancer la douceur avec des saveurs salées fortes et percutantes.
Dernièrement, cette salade de pamplemousse épicée est devenue mon incontournable en semaine. Le pamplemousse, avec son zeste caractéristique et sa finale légèrement amère, ajoute de la luminosité au chou frisé et aux grains. La vinaigrette épicée au citron vert asiatique est une bombe de saveur, ajoutant un grand coup de sucré, de sel, d'acide et d'épice. Ajoutez de la texture et une touche des tropiques en ajoutant de la noix de coco grillée, des cacahuètes et des échalotes frites croustillantes.
pour 3-4 personnes
1 botte (250 g) de chou frisé ou de cavolo nero, tiges retirées
2 pamplemousses rouges rubis
1 tasse de riz farro ou brun cuit
¾ tasse de flocons de noix de coco, grillés
½ tasse de cacahuètes, grillées et finement hachées
poignée de feuilles de basilic, déchirées
¼ tasse d'échalotes frites croustillantes
sel de mer et poivre noir
quartiers de citron vert, pour servir
Vinaigrette épicée au citron vert
¼ tasse de jus de pamplemousse
Jus ½ citron vert
2 cuillères à café d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de cassonade ou de sirop d'érable
1 gousse d'ail émincée
1 cuillère à soupe de tamari ou de sauce soja
½-1 piment rouge long ou 1 cuillère à café de flocons de piment
Râpez finement le chou frisé et réservez.
Coupez le haut et le bas du pamplemousse et posez-le sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau à éplucher aiguisé et en travaillant de haut en bas, coupez la peau, en vous assurant d'enlever le plus possible de la peau blanche.
Tenez le pamplemousse pelé dans votre main – au-dessus d'un bol pour récupérer le jus – et coupez entre les membranes pour segmenter. Répétez avec le deuxième pamplemousse.
Pressez le jus de la membrane restante dans un bol et gardez-le pour la vinaigrette. (Si vous manquez de temps ou si vous aimez la texture et l'amertume de la moelle, vous pouvez simplement couper le pamplemousse en petits morceaux.)
Pour faire la vinaigrette, mélanger ¼ tasse du jus de pamplemousse réservé avec le jus de citron vert, l'huile de sésame, la cassonade, l'ail, le tamari et le piment. Fouetter pour combiner. Assaisonnez avec une pincée de sel marin et de poivre noir. Goûtez et ajustez le citron vert, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une vinaigrette sucrée, salée et épicée équilibrée.
Placez le chou frisé dans un grand bol et ajoutez le farro ou le riz brun, la moitié des flocons de noix de coco, la moitié des cacahuètes et les feuilles de basilic. Versez la vinaigrette, assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir, et mélangez. Garnir de morceaux de pamplemousse et remuer légèrement à nouveau. Garnir avec les flocons de noix de coco restants, les cacahuètes et les échalotes frites croustillantes, et servir avec un quartier de citron vert sur le côté.
