Dans la dernière recette de notre série exclusive, Hetty McKinnon, cheffe originaire de Sydney installée à New York, partage une salade estivale piquante d'inspiration asiatique.
Il n'y a pas si longtemps, j'aurais hésité à l'idée d'ajouter un fruit autre que la tomate dans ma salade. Honnêtement, les salades fruitées n'étaient pas mon fort : trop juteuses, trop sucrées, et pas du bon genre.
Ces dernières années, j'ai toutefois surmonté ce préjugé. La salade qui m'a conquise ? Une poêlée de poires et lentilles au fromage bleu et sauge croustillante. J'ai adoré la douceur des poires aux côtés terreux des lentilles, relevée par le sel du fromage.
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Depuis, j'expérimente les fruits en salade avec succès : oranges-fenouil-olives, raisins rôtis au balsamique, melon-haloumi grillé, pêches-mozzarella crémeuse.
La clé d'une salade fruitée réussie ? Oser contrer la douceur par des saveurs salées et punchy.
Récemment, cette salade de pamplemousse épicée est devenue mon incontournable en semaine. Son zeste acidulé et amer illumine le chou frisé et les grains. La vinaigrette au citron vert explose de sucré-salé-acide-épicé. Noix de coco grillée, cacahuètes et échalotes frites apportent texture tropicale.
Pour 3-4 personnes
1 botte (250 g) de chou frisé ou cavolo nero, tiges ôtées
2 pamplemousses roses rubis
1 tasse de farro ou riz brun cuit
¾ tasse de flocons de noix de coco grillés
½ tasse de cacahuètes grillées et hachées finement
Poignée de feuilles de basilic déchirées
¼ tasse d'échalotes frites croustillantes
Sel de mer et poivre noir
Quarters de citron vert, pour servir
Vinaigrette épicée au citron vert
¼ tasse de jus de pamplemousse
Jus de ½ citron vert
2 c. à café d'huile de sésame
2 c. à soupe de cassonade ou sirop d'érable
1 gousse d'ail émincée
1 c. à soupe de tamari ou sauce soja
½-1 piment rouge long ou 1 c. à café de flocons de piment
Râpez finement le chou frisé et réservez.
Coupez le haut et le bas des pamplemousses, posez-les sur une planche. Avec un éplucheur aiguisé, retirez la peau de haut en bas, en enlevant la peau blanche.
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Tenez un pamplemousse pelé au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, et coupez les segments entre les membranes. Répétez avec le second.
Pressez le jus des membranes restantes pour la vinaigrette. (Ou coupez en morceaux si pressé, pour plus de texture et d'amertume.)
Pour la vinaigrette : mélangez ¼ tasse de jus de pamplemousse, jus de citron vert, huile de sésame, cassonade, ail, tamari et piment. Fouettez, assaisonnez sel-poivre. Ajustez pour un équilibre sucré-salé-épicé.
Dans un grand bol, mélangez chou frisé, farro/riz, moitié coco/cacahuètes/basilic. Ajoutez vinaigrette, sel-poivre, remuez. Incorporez pamplemousse, garnissez du reste et échalotes. Servez avec citron vert.
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