Créez un goût paradisiaque enrobé de chocolat avec cette recette authentique. Lors de mon inscription au Glenrothes Technical College, le chef boulanger et pâtissier Dave Bryson, d'une célèbre boulangerie de Fife, m'a transmis ce savoir-faire qui m'a inspiré dès ma jeunesse.
Pour environ 25 petites barres.
Ingrédients :
265 ml (9½ fl oz / 1 tasse généreuse) de purée de noix de coco prête à l'emploi ou de lait de coco non sucré
60 g (2 oz) de sucre inverti
450 g (1 lb) de chocolat blanc fin, finement haché
225 g (8 oz) de noix de coco desséchée (râpée, séchée), légèrement grillée
500 g (1 lb 2 oz) de chocolat noir fin (amer) tempéré, pour enrober
Dans une casserole, portez à ébullition la purée de coco (ou le lait de coco) et le sucre inverti. Versez progressivement sur le chocolat blanc haché dans un bol, en remuant constamment pour obtenir une émulsion lisse. Incorporez la noix de coco grillée. Étalez la ganache dans une plaque de 28 x 35 cm (11 x 14 pouces) tapissée de papier silicone. Laissez reposer une nuit dans un endroit frais et sec.
Pour finaliser, démoulez la ganache et découpez-la en 25 rectangles d'environ 7,5 x 2,5 cm (3 x 1 pouce). Trempez-les dans le chocolat noir tempéré à l'aide d'une fourchette, décorez avec les dents de la fourchette. Laissez durcir complètement dans un lieu frais et sec. Conservez dans un récipient hermétique et dégustez dans la semaine.
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