Après mon inscription au Glenrothes Technical College, ce fut l'une des toutes premières choses que Dave Bryson m'a enseignées. Il était le chef boulanger et pâtissier d'
une célèbre boulangerie de Fife, et une grande source d'inspiration pour moi dans ma jeunesse.
Donne environ 25 petites barres
265 ml (9½ fl oz/1 tasse généreuse) de purée de noix de coco prête à l'emploi ou de lait de coco non sucré
60 g (2 oz) de sucre inverti
450 g (1 lb) de chocolat blanc fin, finement haché
225 g (8oz) de noix de coco desséchée (râpée, séchée), légèrement grillée
500g (1lb 2oz) de chocolat noir fin (amer) tempéré, pour enrober
Mettre la purée de coco ou le lait de coco et le sucre inverti dans une casserole et porter à ébullition. Versez-le progressivement sur le chocolat blanc dans un bol à mélanger, en remuant continuellement pour former une émulsion. Incorporer la noix de coco grillée. Verser la ganache à la noix de coco dans une plaque à pâtisserie profonde de 28 x 35 cm (11 x 14 pouces) tapissée de papier silicone (cuisson). Laisser reposer une nuit dans un endroit frais et sec.
Pour finir, sortez la ganache de la plaque de cuisson (feuille) et coupez-la en 25 petits rectangles (d'environ 7,5 x 2,5 cm (3 x 1 pouce) chacun), puis utilisez une fourchette pour enrober le chocolat tempéré et décorez avec le dents de la fourchette. Laisser prendre complètement dans un endroit frais et sec. Conserver dans un récipient hermétique et consommer sous 1 semaine.
