Retrouvez le plaisir simple et authentique de ces crêpes gluantes, délicieuses et sans gluten, signées Tamal Ray, pâtissier expert et finaliste du Great British Bake Off.
Pati shapta : telles sont nommées en bengali ces crêpes traditionnelles que ma mère préparait pour les occasions spéciales. La garniture à la noix de coco est traditionnellement sucrée au nolen gur, un sucre de palmier dattier rare au Royaume-Uni. J'opte ici pour de la cassonade, ou du sirop de dattes si disponible.
La farine de riz fine est disponible en supermarchés ou en ligne (Doves Farm en propose une excellente). Attention : en épicerie indienne du sud, distinguez-la du riz moulu, plus grossier et inadapté.
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Pour 6 crêpes
Ingrédients pour les crêpes :
120 g de farine de riz tamisée
30 g de sucre semoule
200 ml de lait entier
Beurre, pour graisser la poêle
Ingrédients pour la garniture :
100 g de noix de coco râpée
80 g de cassonade foncée
2 gousses de cardamome verte
300 ml de lait entier
Préparez la garniture : dans une casserole à feu moyen, mélangez tous les ingrédients jusqu'à dissolution du sucre. Couvrez et laissez mijoter 10 min à feu doux jusqu'à ce que la noix de coco ramollisse. Découvrez puis cuisez jusqu'à évaporation du liquide, obtenant une pâte collante.
Pendant ce temps, réalisez la pâte à crêpes : mélangez farine et sucre, incorporez le lait progressivement pour une texture lisse et fluide, sans grumeaux.
Chauffez une grande poêle à crêpes à feu moyen-vif, beurrez-la. Versez juste assez de pâte pour couvrir le fond. Cuisez 1 min jusqu'à ce que les bords dorent légèrement, retournez et cuisez 45 s. Répétez avec le reste de la pâte.
Pour servir, déposez de la garniture au centre de chaque crêpe et roulez-la.
