Découvrez cette variation estivale du gâteau aux carottes classique signée Tamal Ray, qui vous fera voir les légumes sous un jour nouveau et gourmand.
Si l'idée d'un gâteau aux courgettes vous intrigue, imaginez-le comme l'équivalent estival du gâteau aux carottes. Les courgettes apportent une texture fondante à la mie et libèrent leur humidité pendant la cuisson pour un moelleux irrésistible. Avec du beurre et du sucre, ce n'est pas une recette allégée, mais elle intègre habilement un légume pour contribuer à vos cinq portions quotidiennes de fruits et légumes – le plus proche d'un gâteau "sain" que je puisse proposer !
Variante du gâteau aux carottes, remplacez les courgettes par des légumes-racines comme du panais râpé en saison.
Préparation 25 min
Cuisson 55 min
Pour 8-10 personnes
Ingrédients :
100 g de beurre non salé, ramolli à température ambiante, plus extra fondu pour graisser
175 g de cassonade claire
2 gros œufs, battus
325 g de courgettes, grossièrement râpées
2½ cc de levure chimique
225 g de farine ordinaire
75 g de noix de coco râpée, plus 3 c. à soupe pour décorer
1 poignée de myrtilles, pour décorer
Pour le glaçage :
240 g de mascarpone
150 g de yaourt grec
2 c. à café de jus de citron vert
80 g de sucre glace
Tapissez le fond d'un moule à cake de 20 cm de papier sulfurisé et graissez les côtés avec du beurre fondu. Crèmez le beurre et la cassonade jusqu'à obtention d'une texture pâle et mousseuse. Incorporez les œufs, puis les courgettes râpées, la levure, la farine et la noix de coco. Versez dans le moule et cuisez à 170°C (ventilateur 160°C)/350°F/gaz 4 pendant 55 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un couteau inséré au centre ressorte propre.
Pendant la cuisson, préparez le glaçage : battez le mascarpone jusqu'à ce qu'il soit léger et lisse, puis ajoutez le yaourt, le jus de citron vert et le sucre glace.
Une fois cuit, laissez refroidir le gâteau. Étalez la noix de coco restante sur une plaque et toastez-la 5 minutes au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Quand le gâteau est froid, étalez le glaçage au-dessus avec une spatule, saupoudrez de noix de coco grillée et de myrtilles, puis coupez et servez.
