Chou-fleur croustillant et caramélisé dans une sauce piquante, et oignons farcis aux lentilles parfumées au safran.
L'idée de farcir les légumes n'est pas nouvelle, mais c'est une technique que j'adore. Selon la taille et la structure des végétaux, vous pouvez farcir aubergines, tomates, poivrons, piments, gombos... la liste est infinie. Cette semaine, les oignons deviennent de petits pots remplis de lentilles, d'épices et d'un bouillon de légumes infusé au safran éclatant. Ils se transforment en véritables trésors. Quant au chou-fleur fumé et rôti, ce légume adore la caramélisation au four chaud : il gagne un goût aigre-doux et une texture croustillante irrésistible.
Le yaourt qui l'accompagne est parfumé à l'ail noir pour une douceur subtile, et à la menthe pour une fraîcheur revigorante.
Préparation 25 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
500 g de chou-fleur, paré et coupé en bouquets de taille bouchée
12 feuilles de curry
4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
1 c. à soupe de graines de pavot
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de curcuma moulu
1 c. à café de paprika doux fumé
½ c. à café de poudre de piment du Cachemire (ou piment rouge doux)
1 c. à café de sel de mer fin
6-6½ c. à soupe (10 g) de feuilles de menthe, hachées ou déchirées
Pour le yaourt à l'ail noir :
1 tête entière d'ail noir
240 g de yaourt grec nature non sucré, frais
15 ml de jus de citron ou de lime
Sel, au goût
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C ventilé)/425 °F/gaz 7. Tapissez une plaque de papier d'aluminium. Dans un grand bol, mélangez le chou-fleur et les feuilles de curry. Dans un autre bol, combinez la moitié de l'huile, les graines de pavot, le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika, la poudre de piment et le sel. Versez sur le chou-fleur, enrobez bien. Étalez sur la plaque et rôtiissez 30 minutes, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Pendant ce temps, préparez le yaourt : écrasez les gousses d'ail noir, mélangez avec le yaourt et le jus de citron. Salez et réfrigérez.
Pour servir, étalez le yaourt sur une assiette, ajoutez le chou-fleur, arrosez du reste d'huile, parsemez de menthe et servez.
Préparation 20 min
Cuisson 1 h 20
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 oignons jaunes ou blancs moyens (environ 200 g chacun)
200 g de lentilles vertes ou du Puy cuites, égouttées
1 c. à café de flocons de piment rouge
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulue
Zeste de 1 citron
Sel de mer fin
½ c. à café de poivre noir moulu
35 g de panko
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge (ou beurre fondu)
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais
12 brins de safran
120 ml de bouillon de légumes
4 gousses d'ail, pelées et hachées
2-2¼ c. à soupe (8 g) de coriandre fraîche hachée
Épluchez les oignons et jetez les peaux. Coupez la base, placez-les dans une casserole. Couvrez d'eau bouillante, mijotez 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans se désagréger. Égouttez et transférez sur une planche.
Coupez un quart du haut de chaque oignon. Évidez le centre délicatement. Hachez les couvercles et centres (gardez 30 g, le reste pour un autre usage).
Mélangez les lentilles, flocons de piment, cumin, coriandre, zeste de citron et chair d'oignon hachée. Assaisonnez.
Farcissez les oignons, saupoudrez de panko et d'1 c. à soupe d'huile. Placez dans un plat de 24 cm.
Préchauffez le four à 190 °C (170 °C ventilé)/375 °F/gaz 5. Mélangez jus de citron, safran, ail et bouillon. Versez autour des oignons. Cuisez 45 minutes à découvert jusqu'à dorure. Ajoutez de l'eau si nécessaire (gardez 60 ml de liquide). Garnissez de coriandre et servez chaud.
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