Je reviens des magasins avec des sacs en papier brun remplis de légumes bruns. Les topinambours – leurs peaux grumeleuses teintées de mauve – ajoutent du corps à une soupe au poulet préparée avec un bouillon maison, relevée de citron, thym et artichauts de Jérusalem frits. Les pommes de terre sont cuites au four et farcies de grains de poivre vert, d'ail rôti et de fromage à la crème aux fines herbes.
Parfois, vous avez envie d'une soupe au poulet. Parfois, vous en avez besoin. Un bouillon clair suffit souvent, mais ici, la soupe est épaissie non seulement par le poulet effiloché, mais aussi par des artichauts de Jérusalem. (Remplacez-les par des pommes de terre si nécessaire.) Les artichauts apportent une texture veloutée idéale une fois mixés.
Les pommes de terre au four sont plus qu'un simple plat. Elles réconfortent en cette période froide où l'enthousiasme de la nouvelle année s'estompe. Une farce crémeuse à base de fromage à la crème, d'ail rôti doux, de thym et de jus de citron les sublime. Rassurantes, nostalgiques et économiques.
Le bouillon est essentiel : laissez mijoter doucement pendant près d'une heure pour un maximum de saveur. Pour 4 personnes
Topinambours : 700 g
Huile d'arachide : 3 c. à soupe
Pour le bouillon :
1 oignon
800 g de cuisses de poulet avec os
Une poignée d'ailes de poulet
1 citron
2 carottes moyennes
5 petites touffes de thym
1 branche de céleri
6 grains de poivre noir
4 morceaux épais de gingembre
Pour finir :
2 artichauts de Jérusalem
1 c. à soupe d'huile d'arachide
Une poignée de persil
1 citron
Quelques brins de thym
Préparez d'abord le bouillon. Épluchez et coupez l'oignon en deux, placez-le dans une grande casserole avec les cuisses et ailes de poulet, les carottes, le thym, le céleri cassé en deux, les grains de poivre, le gingembre. Ajoutez 2 litres d'eau et portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 50 minutes, en surveillant le niveau d'eau.
Épluchez et coupez les topinambours en gros morceaux. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une sauteuse, ajoutez les topinambours et cuisez 10-15 minutes jusqu'à coloration légère. Versez 1,5 litre de bouillon de poulet, portez à ébullition puis mijotez 40 minutes jusqu'à tendreté.
Retirez le poulet du bouillon et réservez-le (filtrez et conservez l'excédent au frais). Ôtez la peau, effilochez la chair et mettez de côté.
Mixez les topinambours et le bouillon au mixeur plongeant pour une soupe crémeuse. Incorporez le poulet effiloché.
Hachez le persil, assaisonnez de sel, poivre et jus de citron. Épluchez et tranchez les artichauts de Jérusalem, faites-les frire 7-10 minutes jusqu'à dorure. Ajoutez à la soupe avec les feuilles de thym.
Cette farce crémeuse convient aussi aux artichauts de Jérusalem (coupez-les en deux et doublez l'huile). Pour 4 personnes
Pommes de terre : 1,5 kg petites à chair blanche
Huile d'olive : 3 c. à soupe
Ail : 6 gousses dodues
Pour la farce :
200 g de fromage à la crème
25 g de persil
1 c. à café de feuilles de thym
1 gousse d'ail
Jus d'1 petit citron
1 c. à café de poivres verts en saumure
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Lavez les pommes de terre, disposez-les dans un plat à rôtir, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez à la main. Ajoutez les gousses d'ail non pelées.
Cuisez 45 minutes jusqu'à tendreté (testez selon la taille). Après 30 minutes, retirez l'ail et laissez tiédir.
Au robot, mixez le fromage à la crème avec les feuilles de persil, le thym, la chair d'ail pelée, le jus de citron et les poivres verts pour une crème lisse.
Dressez les pommes de terre, fendez-les et farcissez de crème aux herbes.
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