Mettez l'été sur votre table avec une soupe fraîche de tomates et crabe, et un pudding aux baies irrésistible.
La soupe de crabe traditionnelle est une affaire laborieuse : extraire la chair des griffes, concasser les coquilles, mijoter avec céleri, carottes, tomates et brandy, puis flamber et tamiser. Cela occupe une matinée entière et encombre la cuisine comme pour un banquet de mariage. Idéale pour un jour pluvieux.
Pour une version plus vive et légère, parfaite en été, optez pour cette recette rapide sans crème. Utilisez du crabe habillé (blanc, brun ou mixte), des tomates acidulées, du nam pla, du jus de citron vert et des petits piments mûrs. Prête en 30 minutes, elle se déguste chaude ou froide, préservant la fraîcheur iodée des coquillages.
Le week-end dernier, je l'ai servie avec des quartiers de citron vert et un bol de coriandre fraîche. À suivre : une salade de cresson et laitue pommée, anchois marinés, croûtons à l'ail et beurre, le tout lié d'une mayonnaise fluide au vinaigre d'estragon.
En ces journées d'été tardif, terminez par des fruits. Les framboises embaument comme un beaujolais. Inspiré du cranachan écossais, ce dessert associe avoine grillée croustillante, crème à la vanille et framboises. Que l'été perdure !
La chair de crabe brun est rare, mais la version tout blanc fonctionne parfaitement. Cette recette rapide capture la fraîcheur estivale des tomates. Remplacez la coriandre par de la menthe ou du basilic thaï pour une note anisée. Pour 3 personnes
Oignons nouveaux : 5
Citronnelle : 3 tiges
Huile d'olive : 2 c. à s.
Piments rouges forts : 2
Tomates : 450 g
Bouillon de poulet ou légumes : 500 ml
Jus d'orange : 1 petit fruit
Chair de crabe : 350 g (blanc et brun)
Nam pla : 1 c. à s.
Citron vert : 1
Coriandre : 1 petit bouquet
Tranchez finement les oignons nouveaux. Pelez la citronnelle et émincez les parties tendres. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez oignons et citronnelle, et laissez fondre 3-4 min sans coloration.
Épépinez et hachez les piments, ajoutez-les. Hachez grossièrement les tomates, incorporez-les 4-5 min. Versez bouillon et jus d'orange, portez à ébullition. Ajoutez crabe, nam pla, sel, et mijotez doucement. Pressez le citron vert, hachez la coriandre et mélangez.
Préparez la base d'avoine la veille si souhaité ; assemblez au dernier moment. Elle reste croustillante 1-2 h, puis se ramollit délicieusement. Égouttez le yaourt pour une crème ferme. Pour 8 personnes
Beurre : 115 g
Sucre muscovado clair : 115 g
Flocons d'avoine : 70 g
Bouillie d'avoine : 70 g
Sel : ½ c. à c.
Graines de tournesol : 2 c. à s.
Garniture :
Mascarpone : 400 g
Yaourt grec épais : 250 g
Miel fluide : 2 c. à s.
Extrait de vanille : 1 c. à c.
Framboises : 350 g
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Faites fondre le beurre, dissoudre le sucre, ajoutez avoine, sel et graines.
Dans un moule à cake 20 cm à fond amovible sur plaque, pressez la moitié du mélange. Étalez le reste sur une plaque. Cuisez 10-12 min jusqu'à dorure.
Laissez refroidir ; desserrez les bords à chaud.
Égouttez le yaourt 30 min (ou nuit). Fouettez mascarpone, yaourt, miel et vanille. Versez sur la base, parsemez d'avoine, disposez les framboises. Réfrigérez 1 h.
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