Apportez de la chaleur et de la joie aux journées d'hiver pluvieuses avec une soupe réconfortante aux champignons et des beignets d'edamame irrésistibles.
Les jours humides du début de l'automne me poussent irrésistiblement vers des soupes réconfortantes. Des bouillons de miso aux teintes automnales, des potages poireau-pomme de terre fumants, ou encore une soupe aux champignons profonde et terreuse.
Je privilégie rarement les soupes crémeuses, mais une touche de crème dans une soupe aux champignons est un vrai plaisir par temps de pluie. Réalisée avec des champignons bruns classiques, elle reste économique. J'ajoute parfois des variétés sauvages comme des cèpes, des pleurotes ou des girolles, poêlés au beurre en fin de cuisson.
Je fais rarement des soupes à la crème, mais une touche dans une soupe aux champignons n'est pas une mauvaise chose.
Pour cette soupe, j'ai utilisé des champignons bruns conservés quelques jours au frigo, humides et odorants de terre mouillée. J'y ai ajouté du panais pour une douceur subtile et une texture veloutée. Du freekeh cuit et des girolles frites ont apporté une note saisonnière. La recette est généreuse et nourrissante.
En accompagnement, des beignets verts croustillants d'edamame écrasé, servis avec une crème d'œufs de cabillaud fumés. Un éclat de fraîcheur pour contrer l'humidité ambiante.
L'ajout de freekeh transforme la soupe en un repas léger complet. Pour 4 personnes
Pour la soupe :
panais 1 moyen
oignon 1 moyen
huile d'olive 2 c. à soupe
beurre 30 g
feuilles de thym 1 c. à café
champignons 450 g (assortis)
bouillon de poulet ou légumes 1 litre
crème double 100 ml
Pour le blé :
freekeh (blé vert) 100 g
bouillon 400 ml
persil 4 c. à soupe
Pour finir :
champignons sauvages 50 g
beurre 50 g
Pelez et hachez grossièrement le panais et l'oignon.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez le beurre, puis l'oignon et le panais. Laissez cuire 20 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Incorporez le thym.
Nettoyez les champignons, retirez les parties dures, hachez-les. Ajoutez-les à la casserole, cuisez 10 minutes. Versez le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. Mixez la soupe, assaisonnez et réservez.
Rincez le freekeh et faites-le tremper 30 minutes. Faites bouillir le bouillon, ajoutez le freekeh et cuisez 20 minutes. Hachez le persil.
Pour les champignons frits, nettoyez et coupez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et cuisez 1-2 minutes.
Portez la soupe à ébullition, ajoutez la crème. Versez dans des bols, répartissez le freekeh au persil et terminez par les champignons frits.
Les edamames surgelés sont déjà cuits, parfaits pour une purée verte onctueuse. Pour des fèves fraîches, écossez-en beaucoup pour 500 g. Pour 4 personnes
Pour les beignets :
edamame décongelés 500 g (poids en gousse)
persil 30 g
oignons nouveaux 50 g
coriandre 30 g
ail 3 gousses
huile d'arachide ou végétale pour friture
Pour la crème d'œufs de cabillaud :
pain blanc 75 g
œufs de cabillaud fumés 300 g
huile d'olive 400 ml
1 citron
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuisez les edamames 20 minutes, égouttez.
Détachez les feuilles de persil. Hachez les oignons nouveaux en éliminant les parties dures. Mixez les edamames avec persil, coriandre (feuilles et tiges), oignons et ail en purée épaisse.
Formez 16 boulettes égales, placez sur un plateau et réfrigérez (essentiel pour qu'elles tiennent).
Pour la crème, trempez le pain 10 minutes dans l'eau froide, essorez. Mixez avec les œufs de cabillaud grattés (sans peau). Incorporez l'huile en filet jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Assaisonnez de jus de citron, réfrigérez.
Chauffez une fine couche d'huile dans une poêle. Faites frire les beignets 4-5 minutes de chaque côté. Servez avec la crème.
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