Découvrez ce gâteau de Noël fusionnant les saveurs classiques fruitées et alcoolisées d'un fruit cake traditionnel avec une texture moelleuse exceptionnelle grâce aux dattes, parsemée de généreux morceaux de chocolat noir fondant.
Pendant des années, ma mère était la seule à savourer le gâteau de Noël à la maison. Elle en achetait un petit rien que pour elle, savourant l'idée de ne pas avoir à le partager. Passionnée de gâteaux au chocolat riches et fondants pour les fêtes, j'ai décidé de combiner les deux pour un dessert que nous pourrions tous apprécier. Ce gâteau conserve toutes les arômes festifs traditionnels, enrichis par la tendreté des dattes et le plaisir irrésistible des pépites de chocolat noir. Préparé à l'avance, il se conserve jusqu'à deux mois et se congèle parfaitement.
Variez les fruits secs à votre guise : cerises, groseilles ou figues séchées conviennent parfaitement. Maintenez simplement le poids total indiqué.
Préparation 25 min
Cuisson 2 h 15-30 min
Pour 12 personnes
450 g de dattes Medjool, dénoyautées
1 c. à café de bicarbonate de soude
200 g de raisins secs
150 g de raisins secs
150 g de canneberges séchées
100 ml de cognac, plus un supplément pour badigeonner
200 g de sucre muscovado noir
150 g de beurre non salé
Jus et zeste d'1 orange
3 œufs moyens, battus
200 g de farine
50 g d'amandes moulues
2 c. à soupe de cacao en poudre
2 c. à café de cannelle moulue
2 c. à café de gingembre moulu
½ c. à café de clous de girofle moulus
½ c. à café de cardamome moulue
120 g de chocolat noir, haché grossièrement
Graissez un moule rond profond de 23 cm et tapissez le fond et les côtés d'une double épaisseur de papier sulfurisé, dépassant de 10 cm au-dessus du bord. Préchauffez le four à 140 °C (130 °C ventilé)/300 °F/gaz 2.
Coupez les dattes en petits morceaux, placez-les dans un bol avec 250 ml d'eau bouillante et le bicarbonate. Remuez et laissez reposer 10 minutes.
Dans une grande casserole, réunissez les autres fruits secs, le cognac, le sucre, le beurre, le zeste et le jus d'orange. Laissez mijoter doucement 10 minutes en remuant occasionnellement. Hors du feu, incorporez les dattes ramollies et laissez refroidir à température ambiante. Ajoutez ensuite les œufs battus.
Dans un autre bol, tamisez la farine, les amandes moulues, le cacao et les épices. Incorporez-les au mélange de fruits en remuant jusqu'à homogénéité. Ajoutez le chocolat haché, puis versez la pâte dans le moule préparé.
Cuisez 2 h 15 à 2 h 30, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule, piquez la surface et badigeonnez de cognac supplémentaire. Enveloppez dans du papier sulfurisé et de l'aluminium, et stockez dans un endroit frais et sombre jusqu'à l'Avent.
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