Chou-fleur de deux façons :en crème, puis frit avec des câpres croquantes, ou rôti entier avec un yaourt épicé
La semaine dernière, je suis rentré de chez le marchand de légumes avec deux choux-fleurs aussi gros que ma tête. Il y a un calme laiteux et réconfortant dans le chou-fleur dont j'ai envie de la même manière que la purée de pommes de terre ou la polenta au beurre. Nous en avons mangé beaucoup cette semaine; J'ai garni une tarte aux lentilles épicée avec une purée de chou au beurre au lieu de pommes de terre; nous avons mangé ces agréables beignets avec des bords croustillants et des éclats de câpres pour le dîner ; et j'ai fait cuire le deuxième chou-fleur entier avec du panch phoran - un mélange d'épices préféré utilisé en Inde, au Népal et au Bangladesh. C'est une solution de saveur rapide qui fonctionne très bien sur le chou-fleur rôti.
Je fais cuire le chou-fleur dans du lait ici, ce qui lui donne un merveilleux goût de beurre. Les végétaliens pourraient utiliser du lait non laitier et ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de farine au lieu de l'œuf.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Donne 12 petits beignets
300 ml de lait entier
1 chou-fleur , effeuillées et équeutées (réservez les feuilles pour rôtir ou servir en accompagnement)
Sel et poivre
3 cuillères à soupe de persil haché
Feuilles d'1 brin de thym
1 gros œuf , battu
35g de farine ordinaire
Huile d'olive , pour la friture
2 cuillères à soupe de câpres , égoutté
Herbes et feuilles de salade croquantes , servir
Porter le lait à ébullition dans une grande casserole, défaire le chou-fleur en bouquets, ajouter au lait et cuire pendant sept minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Filtrez le lait (réservez-le pour l'utiliser dans une sauce béchamel crémeuse pour le fromage de chou-fleur) et écrasez ou mixez le chou-fleur jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'une purée de pommes de terre. Bien assaisonner, incorporer le persil et le thym, puis incorporer l'œuf et la farine.
Faire chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Façonnez le mélange de chou-fleur en 12 galettes et faites-les frire doucement par lots pendant trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés - vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'huile dans la poêle à chaque fois que vous faites frire un lot. Soulevez délicatement les beignets de la poêle sur du papier absorbant.
Essuyez la poêle et ajoutez plus d'huile d'olive. Faire chauffer l'huile à feu moyen, ajouter les câpres et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Servir les beignets avec les câpres, quelques herbes et une salade croquante au citron.
Si vous n'avez jamais mangé de panch phoran (traduit par cinq épices), c'est un mélange d'épices brillant et plein de saveurs, que je garde un pot à portée de main pour des plats comme celui-ci. Vous pouvez l'acheter prêt à l'emploi dans les magasins d'épices et les épiciers indiens, mais j'ai également inclus une recette pour faire la vôtre. Les végétaliens pourraient utiliser un yaourt sans produits laitiers ici (je recommande un yaourt à la noix de coco).
Préparation 20 min
Cuire 1h10
Pour 4
Pour le panch phoran
1 cuillère à café de fenugrec
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café graines de nigelle
1 cuillère à café de graines de cumin
Pour le chou-fleur
100ml Yaourt grec
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 bouton gingembre de la taille d'un pouce , râpé
1 cuillère à café de sel
1 chou-fleur
Riz, feuilles de coriandre et chutney de mangue , servir
Chauffez le four à 190C (ventilateur 170C)/375F/gaz 5. Faites griller les épices dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater et que tout sente bon. Verser dans un mortier et écraser grossièrement. Mélangez trois cuillères à café du mélange d'épices avec le yaourt, le jus de citron, l'huile, le gingembre et le sel. Conservez le reste des épices dans un bocal hermétique pour une autre fois.
Retirer les feuilles du chou-fleur et réserver. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et blanchir le chou-fleur pendant 10 minutes. Égoutter et refroidir légèrement.
Frottez le chou-fleur avec le yaourt épicé et mettez-le dans un plat à rôtir. Faire rôtir pendant une heure, jusqu'à ce que le centre du chou-fleur soit bien cuit lorsqu'on le pousse avec la pointe d'un couteau et que le yaourt ait noirci par endroits. Répartir les feuilles autour du chou-fleur 20 minutes avant la fin de la cuisson et arroser d'huile.
Retirez la plaque de cuisson du four et coupez le chou-fleur en quartiers. Servir avec du riz, des feuilles de coriandre et du chutney de mangue.
