On dit qu'avril est le mois le plus cruel, mais ces premières herbes douces de l'année se sentent généreuses, ici pour combler le "fossé affamé". Réveillez les palais endormis avec cette soupe aux herbes fraîches ou une salade croquante enrichie d'oseille, de radis rôtis et de lentilles
Les jonquilles ont disparu (et ont presque disparu) et les branches sont lourdes de fleurs :le printemps est là. Dans la cuisine, les signes de l'hiver s'estompent, bien que les choses plus vertes que le printemps apportera soient encore loin. Pour les produits, c'est un no man's land - le fossé de la faim, comme on l'appelle souvent.
En ce moment, des herbes douces, vaporeuses et vertes, remplissent ma cuisine. Du persil plat savoureux à l'acidité verte de la première oseille, ces herbes douces premières de l'année, j'en suis sûr, sont là pour réveiller nos palais, nous sortant du rythme de la cuisine et de la préparation hivernales. nous pour les saveurs fraîches et les plats simples qui nous attendent.
J'achète des herbes une fois par semaine environ quand elles ont l'air bien dans les magasins, et je les garde à côté des bouteilles de lait dans la porte de mon réfrigérateur, debout dans des verres avec de l'eau froide au fond - comme des fleurs coupées. Cela double leur durée de vie (ils se conservent environ une semaine) et leur parfum d'herbe flotte dans la pièce chaque fois que j'ouvre le réfrigérateur - un rappel occasionnel de leur présence, ce qui signifie qu'ils se retrouvent dans plus de ma cuisine que ils pourraient autrement ...
Les herbes ont agrémenté tout ce que je cuisine ces dernières semaines :garnir les ragoûts printaniers éclatants, occuper le devant de la scène dans les omelettes aux herbes douces, couronner les pilafs légèrement épicés et dans les pestos qui reposent sous une nappe d'huile dorée dans le réfrigérateur.
J'ai acheté des bottes d'oseille - une herbe sous-utilisée, probablement parce qu'elle peut être difficile à trouver. Si vous pouvez le chercher, sa vivacité citronnée vous met l'eau à la bouche comme aucun autre aliment que je connaisse :s'il y a jamais eu une herbe pour nous préparer au printemps, c'est bien celle-ci. Je l'aime dans les salades, cuit sous les œufs et flétri sur du pain grillé. Cette semaine, je l'utilise avec des lentilles et des radis pour faire une jolie salade avec quelques lentilles croustillantes.
Quatre herbes douces et vertes font leur apparition dans la soupe aux herbes d'aujourd'hui - l'aneth, l'estragon, la coriandre et le persil - mais vraiment n'importe quelle combinaison de vos favoris fonctionnerait. Cette soupe comble parfaitement l'écart :légère et optimiste en saveur avec du citron et des herbes, mais soutenue par des haricots beurre et du yaourt.
Toutes les herbes tirent leurs saveurs des huiles essentielles qu'elles contiennent, mais diffèrent fondamentalement les unes des autres par leur force et leur structure. Les herbes plus douces comme la coriandre ou le basilic ajoutent souvent plus de saveur lorsqu'elles sont ajoutées à la fin d'un plat, tandis que les herbes britanniques plus traditionnelles - romarin, sauge, thym, laurier - en ajoutent plus lorsqu'elles sont utilisées pendant la cuisson. Que vous suiviez ou non l'une des recettes d'aujourd'hui, gardez cela à l'esprit si et quand vous décidez d'infuser un repas avec des notes à base de plantes. Les herbes douces du printemps n'ont besoin que de peu (ou rien) de cuisson pour donner le meilleur d'elles-mêmes dans un repas.
À peu près le bol parfait pour cet espace entre l'hiver et le printemps. Vous pouvez utiliser n'importe quelle herbe douce ici - assurez-vous simplement d'équilibrer une herbe plus neutre, comme le persil, avec une plus forte comme l'estragon (plus la saveur est forte, moins vous aurez besoin de cette herbe). Pour cela, vous avez besoin d'un bouillon assez doux :si vous utilisez des cubes ou de la poudre, ½ cube ou 1 cuillère à café de poudre suffiront amplement dans 1 litre d'eau.
Pour 4 personnes
Huile d'olive, pour la friture
1 oignon, pelé et finement haché
2 branches de céleri, finement tranchées
2 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
1 cuillère à café de cumin moulu
1½ cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de fenouil
½ petit bouquet d'aneth, feuilles et tiges séparées
½ petit bouquet d'estragon, feuilles et tiges séparées
1 bouquet coriandre, feuilles et tiges séparées
1 bouquet de persil plat, feuilles et tiges séparées
400 g de haricots beurre en conserve, égouttés
1 litre de bouillon de légumes (voir note ci-dessus)
4 cuillères à soupe yaourt nature
Jus de 1 citron
Sel et poivre noir
Sumac, pour servir
1 Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le céleri et faire revenir pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et les épices, puis cuire encore 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la poêle dégage une odeur aromatique.
2 Hacher grossièrement les tiges d'herbes, puis les ajouter à la poêle avec les haricots beurre et le bouillon. Porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les tiges aient ramolli.
3 Laisser refroidir un peu, puis fouetter avec un mixeur plongeant dans la casserole jusqu'à ce que vous ayez une soupe lisse. Ajouter le yaourt, la plupart des feuilles d'herbes (en réservant quelques-unes pour le dessus de la soupe) et fouetter à nouveau jusqu'à consistance lisse.
4 Ajouter le jus de citron et goûter en rectifiant l'assaisonnement avec plus de sel ou de poivre. Verser la soupe dans des bols et garnir d'une pincée de sumac et de quelques feuilles d'herbes.
Si vous ne pouvez pas vous procurer d'oseille, froissez quelques poignées d'épinards avec le jus d'un demi-citron, puis râpez-les grossièrement et éparpillez-les sur le dessus à la place de l'oseille. Ce ne sera pas aussi joli, mais ce sera tout de même délicieux.
Pour 4 personnes
400g de radis lavés
400g de pommes de terre grenailles lavées
3 cs d'huile d'olive
1 citron pressé et zesté
1 cs de miel
800g de lentilles du puy en conserve , égoutté dans un tamis et séché sur du papier absorbant
50 ml de yaourt
2 poignées de feuilles d'oseille, lavées et bien séchées (voir ci-dessus pour une alternative)
Sel et poivre noir
1 Réglez le four sur 200C/400F/thermostat 6. Coupez les radis et les pommes de terre en deux. Mettez-les sur une plaque à rôtir avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la moitié du jus de citron, un peu de sel et le miel.
2 Dans un plat à rôtir séparé, mélangez les lentilles avec une généreuse pincée de sel marin, 1 autre cuillère à soupe d'huile d'olive et le zeste du citron.
3 Mettez la plaque avec les radis et les pommes de terre au four pendant 30 minutes en secouant une ou deux fois pendant la cuisson. Avec 15 minutes à faire, mettez le plateau avec les lentilles dans le four. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et commencent à boursoufler; les radis et les pommes de terre doivent être tendres et dorés sur les bords.
4 Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en fouettant le yaourt avec un peu de citron et l'huile d'olive. Bien assaisonner avec du sel et du poivre noir, goûter et ajouter plus de citron, si vous le souhaitez, puis réserver.
5 Une fois les lentilles et les radis cuits, retirer du four et mélanger le tout en couches grossières sur un grand plat avec l'oseille. Arroser de vinaigrette au yaourt.
