Apaisant, rafraîchissant et plein de saveurs, c'est le thé de bien-être par excellence.
Pour 2
500 ml d'eau bouillante
2 brins de verveine citronnée
2 brins de mélisse
4 jeunes têtes de fleurs de lavande
1 Versez l'eau bouillante sur les herbes fraîches.
2 Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
3 Filtrer et servir.
Love Bake Nourish par Amber Rose (Kyle Books)
Une merveilleuse pâte à tartiner pour des bagels ou des craquelins, c'est crémeux et herbacé, parfait pour cette féroce faim matinale lorsque les œufs brouillés ne sont pas encore tout à fait prêts.
Donne environ 500 g
60 g de noix de cajou crues
1 gousse d'ail, hachée
450 g de tofu ferme, égoutté
2 cuillères à soupe de basilic frais, haché
2 cuillères à soupe de thym frais
1 cuillère à soupe d'estragon frais
2 cuillères à soupe d'origan frais, haché
Jus de 1 citron
30 g d'oignon rouge, haché
¼ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de levure alimentaire
Sel et poivre noir
1 Dans un mélangeur, réduire les noix de cajou en chapelure grossière. Ajouter l'ail et pulser pour incorporer. Émietter dans le tofu. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit relativement lisse. Ajoutez tout le reste et pulsez. Vous ne voulez pas que l'oignon et les herbes soient complètement réduits en purée - ils doivent être coupés en petits morceaux.
2 Vous pouvez servir immédiatement, mais il est préférable qu'il ait été refroidi pendant au moins 30 minutes.
Brunch végétalien :des recettes maison qui valent la peine d'être réveillées par Isa Chandra Moskowitz (Da Capo Lifelong Books)
Ces petits beignets constituent un excellent en-cas de bar accompagné d'une boisson fraîche. Alternativement, ils peuvent être utilisés avec divers légumes, tels que des courgettes et des aubergines (ou du poisson), dans le cadre d'un fritto misto . Des câpres entières, frites, peuvent être dispersées sur le plat final.
Donne 20
150 g de farine ordinaire, tamisée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 blancs d'œufs
1 cuillère à soupe de parmesan finement râpé
10 filets d'anchois (à l'huile d'olive)
40 feuilles de sauge
Huile de tournesol, pour friture
Sel et poivre noir
1 Ajouter l'huile à la farine ordinaire dans un grand bol, en fouettant pour combiner. Ajouter lentement de l'eau tiède en fouettant jusqu'à ce que la base de la pâte ait la consistance d'une crème double. Assaisonner de sel et de poivre, puis mettre de côté pendant au moins 15 minutes.
2 Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient juste fermes. Incorporer la pâte reposée avec le parmesan.
3 Couper chaque filet d'anchois en deux. Sandwich entre 2 feuilles de sauge pour faire 20 paquets.
4 Ajouter l'huile dans une casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne au moins 3 cm de profondeur. Chauffer l'huile à environ 180C/350F. Préparez du papier essuie-tout dans un plateau. Tremper les papillotes de sauge aux anchois dans la pâte et les faire revenir quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cela peut devoir être fait par lots, en fonction de la taille de la casserole utilisée. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Servir avec un quartier de citron.
Recette fournie par Jane Baxter
Cette salade d'été met en valeur les meilleurs produits de la saison, avec des légumes et des herbes rafraîchissants qui égayent les choses avec une verdeur venteuse. Couronnez le tout d'une pincée de zaatar maison .
Pour 4 à 6 personnes
Pour le zaatar
30g de graines de sésame (crues ou grillées)
30g de sumac
2 cuillères à soupe de thym séché
1 cuillère à soupe d'origan séché
Pour le fattoush
2 concombres moyens
540 g de tomates hachées
2 poivrons rouges
1 gros oignon rouge
3 oignons nouveaux
25 g de persil plat haché
20 g de menthe hachée
2-4 pains plats ou pitta, grillés
Pour la vinaigrette
65ml d'huile d'olive extra vierge
65 ml de jus de citron fraîchement pressé
Le zeste de 1 citron
1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable
2-4 gousses d'ail écrasées
Sel et poivre noir
1 Combinez tous les zaatar ingrédients dans un bol et bien mélanger. (Cette recette fait plus de zaatar que nécessaire :conservez-le dans un bocal en verre, dans un endroit frais et sombre.)
2 Lavez, préparez et coupez tous les légumes en bouchées. Lavez puis essorez les herbes et hachez-les. Placer dans un grand bol.
3 Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal avec un couvercle hermétique et secouez. Verser sur la salade, remuer et laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante pour permettre aux saveurs de se combiner.
4 Avant de servir, saupoudrer généreusement de zaatar , déchirez le pain plat ou la pita grillée en bouchées et incorporez-les à la salade.
Recette fournie par Sarah Britton, mynewroots.org
Un plat principal végétarien léger, idéal pour les boîtes à lunch d'été.
Pour 4 personnes
100 g de couscous
3 grosses tomates juteuses, hachées grossièrement
½ concombre, pelé et coupé en dés
50 g de persil plat, haché
25 g frais de menthe ciselée
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
1 petit oignon rouge finement ciselé
50 g de raisins secs
Jus d'½-1 citron
Un trait de sauce piquante
Sel et poivre noir
1 Mettez le couscous dans un grand bol et ajoutez les tomates, le concombre, le persil, la menthe, la ciboulette, l'oignon rouge, les raisins secs et le jus de citron. Bien mélanger. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et quelques verres de sauce piquante.
2 Couvrir et laisser au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant 4 à 8 heures ou toute la nuit. Laisser revenir à température ambiante avant de servir.
Recette fournie par Rose Elliot (roseelliot.com); Le meilleur de Rose Elliot :la collection végétarienne ultime (Hamlyn) est maintenant disponible
Les herbes marocaines sauvages sont l'inspiration de ce plat, mais à la maison, essayez ce mélange de persil, de coriandre, d'épinards et de roquette. Si vous savez où les trouver, vous pouvez ajouter une poignée de feuilles de saison comestibles et fourragères, comme la mauve, l'oseille, le pavot et le pissenlit.
Pour 4 personnes
2 gros bouquets de persil plat, feuilles cueillies sur les tiges
2 gros bouquets de coriandre fraîche, feuilles et tiges
Roquette 100g
100 g d'épinards râpés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, tranchée finement
½ cuillère à café de cumin moulu
¼ de citron confit, zeste seulement, lavé et finement haché, ou le jus de ½ citron (facultatif)
1 Hacher les herbes et les épinards ensemble.
2 Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir doucement quelques secondes jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Ajouter le cumin moulu et faire revenir 10 secondes.
3 Incorporer les herbes et continuer à cuire jusqu'à ce que les herbes flétrissent, puis incorporer le zeste ou le jus de citron confit et goûter pour l'assaisonnement. Les citrons en conserve ont une saveur assez forte et peuvent être salés, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous ajustez.
4 Servir seul, ou avec un yaourt assaisonné d'un peu d'ail, ou sur du houmous et de l'agneau épicé.
Recette fournie par Sam et Sam Clark ; moro.co.uk
Ce gâteau au citron glacé est tacheté de vert grâce au thym citronné. Vous pouvez adapter cette recette au romarin, à la lavande ou au thym nature à la place du thym citronné. Délicieux un après-midi d'été avec une tasse de thé.
Pour 6 personnes
115 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de feuilles de thym citron, finement hachées
115 g de beurre ramolli
Zeste finement râpé et jus de 1 citron
2 gros œufs légèrement battus
170 g de farine auto-levante, tamisée
Une pincée de sel
Pour le glaçage
2 cuillères à soupe de feuilles de thym citronné finement hachées
140 g de sucre glace tamisé
1 citron
Pour décorer
Quelques brins de thym citronné avec des fleurs, si disponible
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Graisser un moule à cake de 450g, tapisser le fond et les extrémités d'une bande de papier sulfurisé et graisser légèrement.
2 Assurez-vous que les feuilles de thym citron sont sèches avant de les hacher. Mettre au robot culinaire avec le sucre semoule et fouetter jusqu'à ce que le sucre devienne vert et que les feuilles soient finement hachées.
3 Ajouter le beurre et le zeste de citron et fouetter jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter progressivement les œufs. Mélangez 1 cuillère à soupe de jus de citron, puis versez dans un bol et incorporez la farine et le sel.
4 Verser dans le moule à pain. Cuire au four pendant 20 minutes, puis recouvrir légèrement le dessus de papier d'aluminium s'il brunit trop rapidement et cuire encore 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien levé et doré. Testez en insérant une brochette dans le gâteau; s'il ressort propre, le gâteau est cuit.
5 Pour faire le glaçage, incorporer le thym citron finement haché dans le sucre glace et ajouter suffisamment de jus de citron pour former un glaçage épais.
6 Pendant qu'il est encore dans le moule, transférez le gâteau sur une grille. Laisser reposer 5 minutes, puis retirer du moule et verser le glaçage sur le dessus du gâteau chaud. Il va bruiner sur les côtés. Laisser refroidir. Peu de temps avant de servir, décorez avec les brins de thym citronné.
National Trust Simply Baking par Sybil Kapoor (Anova)
En Inde, le basilic est infusé dans du lait et donné aux enfants comme boisson au coucher. Ce délicieux dessert est une version de cette gâterie du coucher.
Pour 4
70 ml de lait
2 gousses de vanille, entaillées et graines séparées
Zeste finement râpé de 1 citron
375ml de crème double
2 gros bouquets de basilic (violet, cannelle, thaï ou citron), feuilles cueillies et hachées
1½ feuilles de gélatine trempées dans l'eau
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 Mettre le lait, les gousses de vanille, les graines de vanille, le zeste de citron et la moitié de la crème dans une petite casserole et laisser mijoter lentement pendant 10 minutes ou jusqu'à réduction d'un tiers.
2 Retirer du feu, retirer les gousses de vanille et incorporer le basilic haché et les feuilles de gélatine jusqu'à dissolution. Laisser refroidir un peu, puis placer au réfrigérateur en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère.
3 Sortez du réfrigérateur et filtrez le mélange à travers un tamis fin pour enlever les feuilles de basilic ou, si comme moi vous aimez la saveur directe des feuilles, laissez-les dedans.
4 Fouetter ensemble le sucre glace avec le reste de crème. Mélanger les deux mélanges de crème ensemble. Répartir dans quatre moules de service ou petits verres. Couvrir et réfrigérer au moins une heure au réfrigérateur.
5 Servir en trempant les verres dans de l'eau chaude puis en les versant sur une assiette de service; cela enlèvera la pannacotta du récipient. Décorer de quelques feuilles de basilic et servir avec des figues, des groseilles, des pêches ou des nectarines.
Jekka's Herb Cookbook par Jekka McVicar (Ebury)
La harissa est généralement préparée avec des piments forts et servie avec du couscous. Cette rotation à base d'herbes est excellente avec des légumes rôtis ou comme marinade pour le poisson. La harissa peut être préparée cinq jours à l'avance; conservez-le simplement couvert au réfrigérateur.
Donne 1 pot
2 cuillères à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
2 jalapenos, épépinés, tranchés
2 petits oignons nouveaux, tranchés
1 petite gousse d'ail écrasée
115ml d'huile d'olive extra vierge
15g de feuilles de persil plat
15 g de feuilles de coriandre aux tiges tendres
70 ml de jus de citron frais
1 cuillère à café de sel de mer fin
1 Faire griller légèrement les graines de cumin et de coriandre dans une petite poêle à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées (2-3 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir.
2 Mélanger les graines avec les jalapenos, les oignons nouveaux, l'ail, l'huile, le persil, la coriandre, le jus de citron et le sel dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
bonappetit.com
La nature beurrée des sablés se prête à être aromatisée par les herbes. Au lieu de romarin, essayez ceci avec de la lavande ou du thym citronné. Lavez les herbes et séchez-les soigneusement avant utilisation. Le zeste d'orange fait ressortir les notes épicées du romarin, mais vous pouvez aussi utiliser du zeste de citron.
Donne 12
55 g de sucre en poudre, plus un supplément pour saupoudrer
1 cuillère à café de feuilles de romarin finement hachées
115 g de beurre ramolli
Zeste finement râpé d'1 orange
170 g de farine ordinaire, tamisée
1 Préchauffez le four à 150 C/300 F/thermostat 2. Graissez légèrement une plaque à pâtisserie.
2 Mettre le sucre et le romarin dans un robot culinaire. Fouetter jusqu'à ce que le romarin soit haché très finement, puis ajouter le beurre et le zeste d'orange et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Transférer dans un grand bol. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle forme une pâte ferme.
3 Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson et recouvrir d'une autre feuille. Appuyez doucement avec un rouleau à pâtisserie et étalez à 3-5 mm d'épaisseur. Soulevez la feuille de papier du dessus et découpez les biscuits avec un emporte-pièce de 7 cm de diamètre. À l'aide d'un couteau à palette, décollez-les du papier et transférez-les délicatement sur la plaque à pâtisserie. Mélangez légèrement les morceaux de pâte restants et répétez le processus.
4 Piquer les biscuits avec une fourchette et cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient teintés d'un brun très pâle. À l'aide d'un couteau à palette (ils seront encore mous), transférer sur une grille et saupoudrer généreusement de sucre semoule. Servir une fois frais et croustillant.
National Trust Simply Baking par Sybil Kapoor (Anova)
