10 Meilleures Recettes aux Herbes Fraîches : Saveurs Inoubliables pour Tous les Goûts

Panna cotta au basilic, harissa verte, taboulé frais préparé la veille : une simple poignée d'herbes transforme les ingrédients quotidiens en plats raffinés et délicats.

Thé à la verveine citronnelle, mélisse et lavande

Apaisant, rafraîchissant et riche en arômes, ce thé est l'infusion bien-être par excellence.

Pour 2 personnes
500 ml d'eau bouillante
2 brins de verveine citronnée
2 brins de mélisse
4 jeunes têtes de fleurs de lavande

1. Versez l'eau bouillante sur les herbes fraîches.

2. Couvrez et laissez infuser 10 minutes.

3. Filtrez et servez.

Love Bake Nourish par Amber Rose (Kyle Books).

Pâte à tartiner aux herbes du jardin

Une crème onctueuse et herbacée idéale sur bagels ou crackers, parfaite pour un petit-déjeuner gourmand en attendant les œufs brouillés.

Rendement : environ 500 g
60 g de noix de cajou crues
1 gousse d'ail hachée
450 g de tofu ferme égoutté
2 c. à s. de basilic frais haché
2 c. à s. de thym frais
1 c. à s. d'estragon frais
2 c. à s. d'origan frais haché
Jus de 1 citron
30 g d'oignon rouge haché
¼ c. à c. de sel
2 c. à s. de levure alimentaire
Sel et poivre noir

1. Au mixeur, réduisez les noix de cajou en chapelure grossière. Ajoutez l'ail et pulsez. Émiettez le tofu et mixez jusqu'à obtention d'une texture lisse. Incorporez le reste des ingrédients en pulsant : conservez des morceaux visibles pour l'oignon et les herbes.

2. Servez immédiatement ou réfrigérez 30 minutes pour plus de saveur.

Brunch végétalien par Isa Chandra Moskowitz (Da Capo Lifelong Books).

Beignets d'anchois et sauge

Idéaux comme apéritif avec une boisson fraîche ou en fritto misto avec légumes et poisson. Ajoutez des câpres frites pour plus de croquant.

Rendement : 20 beignets
150 g de farine tamisée
2 c. à s. d'huile d'olive
2 blancs d'œufs
1 c. à s. de parmesan râpé
10 filets d'anchois à l'huile
40 feuilles de sauge
Huile de tournesol pour friture
Sel et poivre

1. Mélangez farine et huile, ajoutez de l'eau tiède pour une consistance de crème épaisse. Assaisonnez et reposez 15 min.

2. Montez les blancs en neige ferme avec sel, incorporez pâte et parmesan.

3. Coupez anchois en deux, sandwichés entre feuilles de sauge.

4. Chauffez huile à 180°C. Panez et frittez 2-3 min par côté jusqu'à doré. Égouttez et servez avec citron.
Recette de Jane Baxter.

Fatouche

Salade d'été éclatante aux légumes de saison et herbes, relevée de zaatar maison.

Pour 4-6 personnes
Zaatar :
30 g graines de sésame
30 g sumac
2 c. à s. thym séché
1 c. à s. origan séché
Fatoush :
2 concombres
540 g tomates hachées
2 poivrons rouges
1 oignon rouge
3 oignons nouveaux
25 g persil plat haché
20 g menthe hachée
2-4 pains pitta grillés
Vinaigrette :
65 ml huile d'olive EV
65 ml jus de citron
Zeste de 1 citron
1 c. à c. miel
2-4 gousses ail écrasées
Sel, poivre

1. Mélangez zaatar (conservez excédent).

2. Coupez légumes en morceaux, hachez herbes.

3. Secouez vinaigrette, nappez salade, reposez 30 min.

4. Saupoudrez zaatar, ajoutez pain émietté.
Sarah Britton, mynewroots.org.

Taboulé de couscous overnight

Plat végétarien léger pour lunch estival.

Pour 4
100 g couscous
3 grosses tomates hachées
½ concombre en dés
50 g persil plat haché
25 g menthe ciselée
2 c. à s. ciboulette ciselée
1 petit oignon rouge ciselé
50 g raisins secs
Jus ½-1 citron
Sauce piquante, sel, poivre

1. Mélangez tout, assaisonnez.

2. Couvrez, réfrigérez 4-8h ou overnight. Servez à température ambiante.
Rose Elliot, roseelliot.com.

Salade d'herbes fanées

Inspirée des herbes sauvages marocaines : persil, coriandre, épinards, roquette. Ajoutez mauve, oseille si possible.

Pour 4
2 gros bouquets persil plat (feuilles)
2 gros bouquets coriandre (feuilles+tiges)
100 g roquette
100 g épinards râpés
4 c. à s. huile olive
1 gousse ail tranchée
½ c. à c. cumin moulu
¼ citron confit haché ou jus ½ citron

1. Hachez herbes et épinards.

2. Chauffez huile, colorez ail, ajoutez cumin 10s.

3. Incorporez herbes, fannez, ajoutez citron, assaisonnez.

4. Servez seul ou avec yaourt/agneau.
Sam et Sam Clark, moro.co.uk.

Gâteau au thym citronné glacé

Gâteau citronné infusé au thym citronné, adaptable romarin/lavande. Parfait avec thé.

Pour 6
115 g sucre semoule
2 c. à s. thym citron haché
115 g beurre ramolli
Zeste + jus 1 citron
2 œufs battus
170 g farine levante
Pincée sel
Glaçage :
2 c. à s. thym citron haché
140 g sucre glace
1 citron
Décor : brins thym fleuri

1. Four 180°C, graissez moule 450g.

2. Mixez thym + sucre vert.

3. Ajoutez beurre, zeste, œufs, jus, farine.

4. Cuisez 40-45 min.

5. Glaçage : thym + sucre + jus citron.

6. Versez chaud, décorez.
National Trust Simply Baking, Sybil Kapoor (Anova).

Panna cotta au basilic

Inspirée Inde : basilic infusé au lait pour dessert velouté.

Pour 4
70 ml lait
2 gousses vanille
Zeste 1 citron
375 ml crème double
2 bouquets basilic haché
1½ feuilles gélatine
1 c. à s. sucre glace

1. Mijotez lait, vanille, zeste, moitié crème 10 min.

2. Ajoutez basilic, gélatine ; refroidissez.

3. Filtrez (optionnel).

4. Fouettez sucre + crème restante, mélangez, moulez, réfrigérez 1h.

5. Démoulez, décorez fruits.
Jekka's Herb Cookbook, Jekka McVicar (Ebury).

Harissa verte

Version herbacée pour légumes rôtis ou poisson. Conserve 5 jours.

1 pot
2 c. à s. cumin
1 c. à s. coriandre
2 jalapeños épépinés
2 oignons nouveaux
1 gousse ail
115 ml huile EV
15 g persil
15 g coriandre
70 ml jus citron
1 c. à c. sel

1. Grillez épices 2-3 min.

2. Mixez tout lisse.
bonappetit.com.

Sablés au romarin

Beurrés et aromatisés romarin (ou lavande/thym). Zeste orange rehausse.

12 sablés
55 g sucre + extra
1 c. à c. romarin haché
115 g beurre ramolli
Zeste 1 orange
170 g farine

1. Four 150°C, graissez plaque.

2. Mixez sucre + romarin, ajoutez beurre/zeste crémeux, farine.

3. Étalez 3-5 mm, découpez Ø7 cm.

4. Piquez, cuisez 12 min pâle, saupoudrez sucre.
National Trust Simply Baking, Sybil Kapoor (Anova).

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