Je peine à croire que je n'ai jamais consacré une chronique aux framboises en sept ans d'écriture. Parmi mes fruits préférés, elles occupent une place de choix. Leur mélange exquis d'acidité et de douceur, relevé d'une note rosée, me ravit chaque année davantage. Il est temps de leur rendre justice, d'autant que leur saison débute tout juste. Les variétés estivales perdurent jusqu'en août, relayées par celles d'automne jusqu'en octobre ou novembre si la chance est de notre côté.
Moins présentes que les fraises en supermarché ou dans les desserts estivaux, les framboises sont d'une tendresse extrême. La marge entre maturité parfaite et pourrissement est infime – parfois quelques heures seulement. C'est pourquoi je vous recommande vivement de les cueillir vous-même, en cueillette libre ou en les cultivant. Rien de plus simple !
Plantez-les de fin automne à début printemps. Optez pour des variétés comme Glen Moy, Glen Ample, Glen Prosen, Malling Jewel ou Autumn Bliss. N'oubliez pas les jaunes comme Allgold.
Les plants hivernaux paraissent secs, mais installez-les en emplacement abrité, ensoleillé ou mi-ombragé, dans un sol enrichi de compost. Ou en pots de 40 cm pour trois plants. Soutenez-les au printemps avec fils, treillis ou grillage. Arrosez abondamment, surtout en conteneur. Les variétés estivales fructifient sur les tiges de l'an passé ; attendez l'année suivante. Les automnales, sur celles de l'année en cours.
Avec vos plants, attendez-vous à des récoltes généreuses. Les framboises du commerce, coûteuses, invitent à des recettes parcimonieuses. Une abondance maison autorise confitures, sauces et sorbets. Ma préférée : la confiture de réfrigérateur, fruitée et coulante, idéale en sauce ou ondulée dans une glace.
Fraîches, les framboises subliment yaourt et miel au petit-déjeuner, smoothies, muffins ou crêpes. Leur acidité pétillante s'accorde à la meringue pour un Eton mess surpassant la version fraise.
Un gâteau léger et élégant, parfait pour le thé, à servir sur porcelaine fine. Pour 6 personnes.
100 g beurre doux
100 g sucre semoule
2 gros œufs
100 g farine auto-levante
200 g framboises + extra pour servir
Sucre glace pour servir
Streusel :
50 g beurre
100 g farine T55
Pincée de sel
25 g sucre semoule
50 g amandes effilées grillées
Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Beurrez et tapissez un moule à charnière de 20 cm.
Pour le streusel : faites fondre le beurre, incorporez farine, sel, sucre et amandes. Réservez.
Pour la pâte : crèmez beurre et sucre. Ajoutez les œufs un à un avec 1 c. à s. de farine. Incorporez le reste de farine. Étalez dans le moule, disposez les framboises, couvrez de streusel.
Cuisez 45 min jusqu'à ce qu'une brochette ressorte nette. Refroidissez. Saupoudrez de sucre glace, ajoutez framboises et crème fouettée.
Recette crue gourmande : framboises sur croûte de noisettes, mousse cacao-avocat. Sans gluten ni laitages. Pour 4.
200 g framboises
Croûte :
160 g noix
120 g dattes Medjool dénoyautées
Pincée de sel
Mousse chocolat :
2 avocats mûrs
2 c. à s. cacao
1 citron vert
4-6 c. à s. miel + extra
Mixez noix, dattes, sel en sable humide. Pressez dans 4 moules de 10 cm. Réfrigérez 1 h.
Mixez avocats, cacao, jus de citron vert, 3 c. à s. miel. Ajustez. Répartissez dans les croûtes.
Démoulez délicatement. Garnissez de framboises, miel et zeste de citron vert.
Combinaison audacieuse mais gagnante : framboises, ricotta, romarin, roquette et jambon. Pour 2 en léger.
50 g roquette
150 g framboises
30-40 g jambon cru (Parme/Serrano)
65 g ricotta
Vinaigrette :
1 c. à c. romarin haché
2 c. à s. huile d'olive EV
½ c. à c. vinaigre cidre
½ c. à c. miel
Sel, poivre
Secouez la vinaigrette. Disposez roquette, arrosez d'1/3. Ajoutez framboises, jambon déchiré, ricotta émiettée. Arrosez du reste.
Dangereusement délicieux. Pour 4.
400 g framboises
100 g sucre semoule
50 g feuilles menthe
30 glaçons
200 ml vodka
Mixez framboises, sucre, menthe déchirée. Reposez 1-2 h, tamisez.
Écrasez la glace. Répartissez dans 4 verres. Ajoutez 30-50 ml vodka par verre, complétez de purée, remuez. Servez aussitôt.
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