Le riz, sous toutes ses formes, est un ingrédient de base incroyablement polyvalent pour un pique-nique réussi. Ici, une fine feuille de riz enveloppe des rouleaux de tofu estival épicés, tandis que des nouilles de riz subliment une salade fraîche à la noix de cajou et à la noix de coco.
L'été oriente ma cuisine vers des saveurs asiatiques intenses, lumineuses et rafraîchissantes : gingembre, citronnelle et feuilles de combawa qui chassent la lourdeur des journées chaudes et humides.
Ces rouleaux d'été vietnamiens inspirés et cette salade de nouilles au coco frais sont devenus des incontournables des repas en extérieur. Le riz – grains, nouilles ou papier – absorbe idéalement les vinaigrettes, garantissant des plats savoureux même après transport.
Ces rouleaux sont l'incarnation de la fraîcheur et de la beauté : légumes crus vibrants, herbes parfumées et tofu grillé à la perfection, le tout enveloppé dans un emballage portable et comestible. Idéaux pour les enfants en omettant le piment.
À première vue, la recette semble longue, mais elle se prépare rapidement. Bonne nouvelle : la pâte de gingembre et le tofu se conservent 1-2 jours au frais.
Pour 12 rouleaux
Pâte de gingembre :
2 oignons nouveaux émincés finement
3 échalotes bananes émincées finement
2,5 cm de gingembre pelé et râpé
2 c. à s. d'huile de coco
Tofu :
340 g de tofu extra-ferme
3 gousses d'ail
4 c. à c. de cassonade
1 pincée de sel
2 c. à s. d'huile de tournesol (si besoin)
Trempette :
2 c. à s. de beurre d'amande
2 c. à c. de miso blanc
Jus de 2 citrons verts
½ c. à c. d'huile de sésame
2,5 cm de gingembre pelé et râpé
1 pincée de sel
Rouleaux :
12 feuilles de riz
1 avocat en bâtonnets fins
1 poivron rouge en bâtonnets
1 concombre en bâtonnets
1 carotte en bâtonnets fins
1 petite laitue croquante (gemme ou romaine)
Poignée d'amarante rouge
Graines de sésame noir
Petit bouquet de coriandre et menthe
1. Pour la pâte, pilez oignons, échalotes et gingembre au mortier (ou mixez) avec sel jusqu'à ce qu'ils soient bien écrasés. Chauffez l'huile de coco, ajoutez le mélange, retirez du feu et transvasez dans un bocal pour refroidir.
2. Épongez et coupez le tofu en 6 tranches. Écrasez ail, sucre et sel en pâte, incorporez l'huile. Étalez sur le tofu.
3. Cuisez le tofu 5 min par face dans une poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez un filet d'huile si nécessaire. Laissez refroidir, puis coupez en bâtonnets. Salez si besoin.
4. Mélangez tous les ingrédients de la trempette. Réservez.
5. Trempez une feuille de riz 3 sec dans l'eau tiède. Posez-la pliée en deux, déposez pâte de gingembre, laitue, tofu, légumes, herbes, amarante et sésame. Roulez fermement.
Pour 4 personnes
200 g de nouilles de riz (brun de préférence)
Poignées de légumes verts (blettes, chou kale, épinards)
150 g de pois mange-tout
Vinaigrette :
2 c. à s. de tamari ou sauce soja
2 c. à s. d'huile de sésame
2 c. à s. de miel
1 c. à s. de vinaigre de riz brun
Zeste et jus de 1 citron vert
1 gousse d'ail râpée
2,5 cm de gingembre râpé
Garniture :
100 g de noix de cajou
4 c. à s. de graines de sésame
4 c. à s. de coco râpée non sucrée
Petit bouquet de coriandre et menthe
2 oignons nouveaux émincés
½ piment rouge émincé
1. Préchauffez le four à 200°C. Faites tremper les nouilles dans l'eau bouillante (suivez instructions), égouttez et rincez à l'eau froide.
2. Grillez les cajous 4 min au four, ajoutez sésame et coco, prolongez 4-5 min jusqu'à dorure. Fouettez la vinaigrette.
3. Mélangez nouilles et moitié de vinaigrette.
4. Hachez tiges de coriandre, incorporez aux nouilles. Réservez herbes hachées.
5. Ciselez les légumes verts en chiffonade, ajoutez avec oignons et piment.
6. Refroidissez la garniture noix/coco.
7. Au pique-nique, mélangez herbes, garniture et reste de vinaigrette. Dégustez !
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