Profitez pleinement des repas en extérieur avec ces rouleaux de « saucisse » végétariens et une pavlova aux fraises légèrement infusées au Pimm's, signées Anna Jones, auteure culinaire experte.
Au lieu de partir en camping-car au Portugal cet été, restons chez nous pour un été inoubliable. Redécouvrons la beauté de nos parcs et campagnes avec un regard neuf. Grâce aux beaux jours, nous prenons la plupart de nos repas dehors. Cette pavlova a fait le bonheur de notre table à plusieurs reprises, tandis que les rouleaux aux poireaux et moutarde ont conquis nos pique-niques familiaux. Vive l'été britannique !
Les végétaliens peuvent réaliser une meringue avec de l'aquafaba (eau de pois chiches). Recette rapide : fouettez 150 g d'aquafaba avec une pincée de sel jusqu'à fermeté, ajoutez 150 g de sucre semoule et 1½ c. à café de crème de tartre, fouettez à vitesse maximale jusqu'à dissolution du sucre. Remplacez les produits laitiers par du yaourt à la noix de coco. Utilisez un batteur sur socle ou électrique.
Préparation 20 min
Cuisson 1 h 20
Pour 8 personnes
Pour la meringue
4 blancs d'œufs (alternative végane ci-dessus)
100 g de cassonade claire
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Pour les fraises au Pimm's
500 g de fraises, les plus grosses coupées en deux
50 ml de Pimm's
Zeste d'1 citron bio
1 petit bouquet de menthe
Pour la crème
200 ml de crème double
1 c. à soupe de pâte de vanille ou 1 c. à café d'extrait + 1 c. à soupe de miel ou sirop d'érable
Préchauffez le four à 140°C (130°C ventilé)/gaz 2. Séparez les œufs, réservez les jaunes (pour mayonnaise, crème anglaise ou œufs brouillés enrichis). Fouettez les blancs en neige ferme dans un bol impeccable. Ajoutez sucres et sel cuillère à soupe par cuillère, en fouettant. Fouettez 5 min à vitesse max jusqu'à dissolution (vérifiez en frottant entre les doigts).
Tapissez une plaque de papier sulfurisé (fixez avec un peu de meringue). Versez au centre, formez un cercle de 24-26 cm avec une cuillère creuse au milieu et plus haut sur les bords. Créez pics et vagues. Cuisez 1 h jusqu'à doré dehors, moelleux dedans.
Sortez la meringue, montez le four à 190°C (180°C ventilé)/gaz 6. Mélangez fraises, Pimm's, zeste et menthe ; étalez sur plaque, rôtissez 20 min jusqu'à caramélisation (fraises tendres mais formées). Laissez refroidir.
Fouettez crème, vanille et jus des fraises. Montez sur meringue froide, garnissez des fruits.
Adaptez avec légumes racines (carottes, courges, panais, céleri-rave, patate douce ; évitez pommes de terre). Végane : pâte feuilletée du commerce (souvent végane), fromage végétal, lait végétal pour dorure.
Préparation 25 min
Cuisson 35 min
Pour 12 rouleaux
Ingrédients
Huile d'olive
2 poireaux, lavés, émincés finement
1 oignon rouge, émincé
2 gousses d'ail, émincées
200 g légumes racines râpés
½ c. à café graines de fenouil
1 bouquet persil, haché
Zeste d'1 citron bio
1 c. à café moutarde anglaise
100 g cheddar râpé
Sel, poivre
1 rouleau pâte feuilletée pur beurre 320 g
1 œuf battu
Graines mélangées (sésame noir/blanc, lin, fenouil, carvi + sel)
Chauffez huile dans poêle, suivez poireaux et oignon 10 min jusqu'à tendreté. Ajoutez ail, légumes râpés, fenouil ; cuisez 5 min. Refroidissez dans bol. Préchauffez four 220°C (200°C ventilé)/gaz 7.
Ajoutez persil, zeste, moutarde, cheddar, poivre ; assaisonnez.
Déroulez pâte farinée, coupez en 2 rectangles longs. Œuf à portée. Sur un rectangle (longueur vers vous), placez moitié farce au centre, formez saucisse. Badigeonnez bord opposé d'œuf, rabattez pâte, scellez. Retournez jointure dessous, coupez en 6. Répétez.
Sur plaque papier sulfurisé, badigeonnez œuf, saupoudrez graines. Cuisez 20-25 min jusqu'à doré et gonflé.
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