La pâte est le cœur de toute pizza réussie, et elle mérite d'être réinventée. Découvrez une base rapide à l'épeautre cuite à la poêle ou un mélange innovant d'amandes, d'avoine et de chou-fleur. Ajoutez-y nos sauces tomates et garnitures au choix pour des pizzas sur mesure.
Au moment où j'écris ces lignes, je survole les nuages entre Londres et l'Italie, en route pour Milan afin de célébrer la sortie de mon premier livre. Toute ma vie, j'ai nourri un amour profond pour la cuisine italienne : ses menus qui varient d'une ville à l'autre, et la farouche protection des traditions et recettes familiales. Je suis curieuse de voir comment mon style de cuisine sera accueilli en Italie. J'aime fusionner les continents dans un plat – comme mon bol de spaghettis à l'huile d'olive, câpres, citron, parmesan et avocat : délicieux, mais peu orthodoxe.
Ma pizza préférée repose sur une fine base de levain étirée pour une parfaite mastication et un moelleux idéal, avec un bord carbonisé et gonflé par la chaleur d'un four à bois. Mais cette pâte à levée lente demande du temps, rare à la maison.
Ces recettes, en revanche, sont mes alliées quotidiennes. Elles ravissent mon fils d'un an, et sont prêtes en un clin d'œil. La première est une pâte sans levée, au robot ou à la main, à la levure chimique. Elle commence à la poêle pour un fond gonflé et croustillant.
L'autre base, atypique, mêle amandes moulues, chou-fleur et avoine mixés, pressés en une pâte surprenante : croustillante, au goût grillé des amandes et avoine.
Deux sauces tomates : l'une en 10 minutes, l'autre aux tomates rôties pour une texture sucrée et crémeuse.
Les garnitures sont personnelles. Inspirez-vous de ma "carte des saveurs" : base, fromage, légume star, touche finale. Libérez votre créativité : même en Italie, il n'y a pas de règles strictes.
Utilisez une grande poêle allant au four (fonte 28 cm idéale). Pour un croustillant optimal, commencez sur feu avant le four. Sans poêle adaptée, optez pour une pierre à pizza ou plaque épaisse préchauffée.
Pour 2 pizzas moyennes (2-4 personnes)
300 g de farine d'épeautre blanc
1 c. à c. de levure chimique
150 ml d'eau tiède
Sel
1 c. à s. d'huile d'olive + pour la cuisson
1. Dans un robot, mixez farine, levure, eau, sel et huile jusqu'à formation d'une boule.
2. Chauffer la poêle à feu moyen-vif. Divisez la pâte en deux. Étalez une moitié en disque de 1 cm d'épaisseur sur un plan fariné.
3. Huilez la poêle chaude, posez la pâte 3 min à feu doux. Ajoutez sauce et garnitures. Passez au four 8 min jusqu'à ce qu'elle bouillonne et croustille.
Une alternative saine et croustillante, idéale pour des pizzas veggies.
Pour 1 grande pizza (2-3 personnes)
1 chou-fleur moyen, haché
100 g d'amandes moulues
100 g d'avoine
Pincée d'origan séché
Sel, poivre
2 œufs battus
Huile d'olive
1. Préchauffez le four à 220°C (th. 7). Chemisez une plaque de papier sulfurisé.
2. Mixez le chou-fleur en semoule. Mélangez avec amandes, avoine, origan, sel, poivre. Ajoutez œufs, formez une boule humide.
3. Huilez le papier, étalez la pâte à 5 mm d'épaisseur (bords plus épais). Cuisez 20 min jusqu'à dorure.
4. Montez à 240°C (th. 9). Ajoutez sauce, garnitures, huile. Cuisez 8 min de plus.
Blitzez pour plus d'onctuosité si désiré.
Pour 4
1,5 kg tomates mûres sur vigne
4 gousses ail non pelées
3 feuilles laurier
5 brins thym
Toucher vinaigre vin rouge
Petit bouquet basilic
Sel, poivre
1. Four à 200°C (th. 6). Tomates sur plaque, assaisonnées, avec ail, thym, laurier. Rôtir 25 min jusqu'à peaux crevées.
2. Refroidir, détacher, mijoter avec vinaigre, basilic, sel/poivre 15 min pour une sauce épaisse.
Pour 4
Huile d'olive
2 gousses ail émincées
Bouquet basilic (tiges hachées, feuilles)
500 g tomates cerises ou boîte 400 g concassées
Sel
1. Huile dans poêle, ail à feu moyen jusqu'à dorer.
2. Tiges basilic, tomates, sel, feuilles. Cuire 8-10 min jusqu'à épaississement sucré.
Mélangez textures et goûts !
1. Base (quelques c. à s.) : Pesto, romesco, ail/huile, sauce tomate.
2. Fromages (poignée) : Ricotta, parmesan, pecorino, taleggio, mozzarella.
3. Légumes (poignée) : Artichauts, champignons, courgettes, poivrons, oignons, épinards.
4. Touche finale (poignée) : Olives/câpres, herbes, piment frais, œuf, épices (piment, fenouil).
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