Une entrée simple et élégante pour Noël, ou un plateau de fromages sans chichi, facilement adaptable aux végétaliens.
Ou découvrez les boulettes de kimchi végétaliennes de Meera Sodha pour une alternative festive.
Les entrées de Noël se doivent d'être simples. Les saveurs acidulées et amères excellent pour ouvrir l'appétit : ici, chicorée rouge et radis en technicolor rose et rouge s'harmonisent avec la douceur du miso et du miel. Pour les végétaliens, optez pour un fromage végétal comme celui de Kinda Co, mon préféré.
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
300 g de radis avec leurs fanes, les plus gros coupés en deux
6 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 c. à soupe de miso blanc
1 c. à soupe de miel
Jus et zeste de 1 citron
1 piment rouge, haché finement
Sel de mer feuilleté et poivre noir
2 radicchios, chacun coupé en 6 quartiers
Pour servir :
100 g de manchego (facultatif)
1 poignée de persil, feuilles effeuillées
Préchauffez le four à 190 °C (ventilateur 170 °C)/gaz 5. Disposez les radis sur une grande plaque en une seule couche.
Fouettez l'huile, le miso, le miel, le jus et zeste de citron, et le piment haché dans un bol. Versez la moitié de cette vinaigrette sur les radis avec sel et poivre, et mélangez.
Faites rôtir 15 min, jusqu'à ce que les radis dorent. Passez en mode grill élevé.
Mélangez les quartiers de radicchio avec un peu de vinaigrette restante, puis grillez 4-5 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et tendres.
Servez dans un grand plat avec le reste de vinaigrette, copeaux de manchego, persil, sel et poivre.
Optez pour un bordeaux blanc léger et luxuriant ou un assemblage sauvignon-sémillon boisé, comme The Lane Gathering Sauvignon-Sémillon 2016 (20,95 £ chez Corney & Barrow, 13 %) des collines d'Adélaïde.
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